Nước và sườn trong món canh sườn cái nào bổ hơn?

Question

Mỗi lần nấu canh sườn heo, người lớn tuổi trong nhà đều nói uống thêm nước canh, bởi vì chất dinh dưỡng trong sườn đều có trong canh sau khi hầm, nên uống thêm canh mới có thể bồi bổ. Vậy thực ra nước canh trong món canh sườn có thực sự bổ dưỡng hơn những miếng sườn hay không?

Answer 1

Trên thực tế, nghiên cứu đã chứng minh rằng câu nói uống canh bổ dưỡng hơn ăn thịt là sai, vì protein và canxi trong sườn khó hòa tan trong nước canh. Bất kể thời gian ninh canh sườn ngắn hay dài, các chất dinh dưỡng trong canh sườn đều rất ít. Các chất dinh dưỡng chính được giữ lại trong xương sườn. Vì vậy, khi nấu canh sườn, ăn sườn có thể bổ dưỡng hơn uống canh.

Thấy vậy, một số bạn có thể hỏi, canh sườn ít chất dinh dưỡng mà sao ăn ngon thế? Trên thực tế, đó là vì sườn sẽ tạo ra một số phân tử nhỏ carbohydrate trong quá trình thủy phân, có thể làm tăng độ êm dịu của nước canh. Ngoài ra, trong sườn còn chứa một chất peptit ngắn đặc biệt, có vị umami đậm đà và dễ dàng hòa tan trong nước súp nên đây chính là lý do khiến món canh sườn có vị thơm ngon.

Người Việt Nam có câu "khôn ăn cái, dại uống nước". Ăn cái bao giờ cũng tốt hơn.