Tại sao khi làm cơm chiên trứng, cũng như cơm chiên Dương Châu hay cơm chiên thập cẩm thì cơm dính lại với nhau thành mảng, không tơi xốp, không rời ra như ăn ở ngoài tiệm? Cách làm cơm chiên đúng cách ở đây là gì?
1 Câu trả lời
Thành viên đã xác thực
Để làm cơm chiên trứng bạn cần chú ý những điều sau:
1. Cơm dùng để làm món cơm chiên trứng phải là cơm khô thì khi chiên mới rời ra được. Vì vậy, những loại gạo nở xốp sẽ dễ làm cơm chiên hơn. Các loại gạo dẻo sẽ dễ bị dính lại với nhau. Do đó, khi bạn nấu cơm mà có ý định làm cơm chiên thì cần rút bớt nước lại. Ở nhà nhàng làm cơm chiên họ thường nấu khô hơn bình thường mình ăn ở nhà. Nếu bạn muốn tận dụng cơm nấu ở nhà thì cần làm cơm khô đi một chút. Bạn có thể trải cơm ra một mặt phẳng rộng để hơi ẩm trong cơm bay đi nhanh hơn, nếu cần thì bật quạt để tạo gió thổi hơi ẩm trong cơm đi. Nếu cơm đóng thành từng mảng, cục hay còn gọi là cục chầng thì bạn lấy đũa hay muỗng đánh tơi nó ra. Kế đó, bạn bỏ cơm nguội thừa vào trong tủ lạnh. Cơm chiên sẽ dễ làm hơn khi lạnh vì khi lạnh hạt cơm có xu hướng rời ra.
2. Trứng chiên không được chiên cùng lúc với cơm. Nghĩa là bạn không đập trứng vào trong chảo cơm đang chiên. Ví làm như thế trứng sẽ như một chất keo làm cơm dính lại với nhau. Để làm đúng, bạn cần chiên trứng riêng. Trong lúc chiên trứng thì bạn dùng muỗng hay xẻng đánh tơi trứng ra (bác trứng). Sau khi chiên trứng xong thì thì để ra một bên dùng sau.
3. Các nguyên liệu khác như lạp xưởng, xúc xích, jambon, tôm, rau củ xắt hạt lựu cũng cần xào riêng chứ không chiên cùng lúc với cơm.
4. Khi chiên cơm chỉ cần cho lượng ít dầu là đủ, bởi các nguyên liệu khác như trứng, xúc xích... cũng đã có dầu rồi. Bạn cho cơm lạnh vào chảo, cho các gia vị mắm muối xì dầu tùy khẩu vị và chiên cho đến khi hạt cơm săn lại thì cho các nguyên liệu khác vào xào cùng. Làm như vậy thì cơm sẽ không bao giờ dính lại với nhau.
1. Cơm dùng để làm món cơm chiên trứng phải là cơm khô thì khi chiên mới rời ra được. Vì vậy, những loại gạo nở xốp sẽ dễ làm cơm chiên hơn. Các loại gạo dẻo sẽ dễ bị dính lại với nhau. Do đó, khi bạn nấu cơm mà có ý định làm cơm chiên thì cần rút bớt nước lại. Ở nhà nhàng làm cơm chiên họ thường nấu khô hơn bình thường mình ăn ở nhà. Nếu bạn muốn tận dụng cơm nấu ở nhà thì cần làm cơm khô đi một chút. Bạn có thể trải cơm ra một mặt phẳng rộng để hơi ẩm trong cơm bay đi nhanh hơn, nếu cần thì bật quạt để tạo gió thổi hơi ẩm trong cơm đi. Nếu cơm đóng thành từng mảng, cục hay còn gọi là cục chầng thì bạn lấy đũa hay muỗng đánh tơi nó ra. Kế đó, bạn bỏ cơm nguội thừa vào trong tủ lạnh. Cơm chiên sẽ dễ làm hơn khi lạnh vì khi lạnh hạt cơm có xu hướng rời ra.
2. Trứng chiên không được chiên cùng lúc với cơm. Nghĩa là bạn không đập trứng vào trong chảo cơm đang chiên. Ví làm như thế trứng sẽ như một chất keo làm cơm dính lại với nhau. Để làm đúng, bạn cần chiên trứng riêng. Trong lúc chiên trứng thì bạn dùng muỗng hay xẻng đánh tơi trứng ra (bác trứng). Sau khi chiên trứng xong thì thì để ra một bên dùng sau.
3. Các nguyên liệu khác như lạp xưởng, xúc xích, jambon, tôm, rau củ xắt hạt lựu cũng cần xào riêng chứ không chiên cùng lúc với cơm.
4. Khi chiên cơm chỉ cần cho lượng ít dầu là đủ, bởi các nguyên liệu khác như trứng, xúc xích... cũng đã có dầu rồi. Bạn cho cơm lạnh vào chảo, cho các gia vị mắm muối xì dầu tùy khẩu vị và chiên cho đến khi hạt cơm săn lại thì cho các nguyên liệu khác vào xào cùng. Làm như vậy thì cơm sẽ không bao giờ dính lại với nhau.