menu search
face
Sau khi lấy phi lê cá hồi từ tủ đông ra rồi xả đông trong bồn nước, khi làm món hấp thì thịt cá hồi không có màu hồng đẹp như mong muốn mà chuyển sang màu nâu. Vậy có thể là do những nguyên nhân gì?
favorite_border 8 thích
add_commenttrả lời share chia sẻ

1 Câu trả lời

Các món hấp nói chung thì cần cá càng tươi càng tốt, tốt hơn cả là cá còn sống. Cá hồi được xếp vào dạng cá nhiều dầu tuy dễ hấp hơn các loại cá thịt trắng ít dầu nhưng nếu hấp quá lâu có thể tạo ra hương vị khác thường, và làm hỏng món ăn. Phi lê cá hồi dễ chín hơn nguyên con và thường khuyên là hấp trong 5-10 phút.

Ngoài ra, cũng cần xem lại việc ướp đông lạnh cá có gì sai sót không. Và việc xả đông thì nên xả đông trong nước lạnh. Nếu vội vàng muốn xả đông nhanh mà dùng nước nóng thì kết cấu thịt của cá sẽ thay đổi và có khi không thể ăn được.
favorite_border 3 thích

Mỵ Nương » Gia Chánh

Chuyên trang hỏi đáp về những việc nữ công gia chánh. Các đề tài thảo luận trong mục này bao gồm hỏi đáp về cách sử dụng, sơ chế nguyên liệu thịt cá, rau quả, hạt, trứng, sữa, hương liệu, gia vị trong nấu ăn, cách thực thiện các món ăn, cách sử dụng các thiết bị nhà bếp, thiết bị nhà hàng, dụng cụ nấu nướng như dao, kéo, máy xay, xoong nồi, dụng cụ làm bánh, tủ lạnh, tủ đông, máy rửa chén, các phương thức bảo quản thức ăn, khoa học chế biến thực phẩm cũng như những thảo luận về ý tưởng các món ăn ngon, kinh nghiệm của các đầu bếp nổi tiếng, cũng như phong cách ẩm thực trong và ngoài nước (như món ăn Hàn Quốc, món ăn Nhật Bản, món ăn Pháp, món ăn Ý, các món Tàu và nhiều nước khác). Bạn cũng có thể thảo luận về các cuốn sách về đề tài ẩm thực, chế biến các món ăn, cũng như chương trình truyền hình, kênh Youtube về đề tài nghệ thuật ẩm thực.
Lý do gì khiến quả táo mình cắt ra thành từng miếng thì rất nhanh chóng chuyển sang màu nâu?

Câu trả lời cuối:
Hiện tượng khi bạn cắt táo xong mà táo chuyển sang màu nâu thực sự là do một chuỗi phản ứng sinh hóa được gọi là hóa nâu do enzym . Khi một quả táo được cắt thành nhiều miếng hoặc bị dập nát, mô [...]

favorite_border 7 thích
comment 1
Điều gì làm nên sắc tố hồng (đỏ) trong thịt cá hồi, làm chothịt của nó có màu khác với nhiều loại cá khác?

Câu trả lời cuối:
Sắc tố màu đỏ cam làm nên màu đỏ cam hay hồng của cá hồi được gọi là astaxanthin. Astaxanthin là một sắc tố hòa tan trong lipid. Màu đỏ cam của nó là do chuỗi liên kết đôi liên hợp (xen kẽ đôi và [...]

favorite_border 14 thích
comment 1
Điều gì tạo nên màu vàng cam của cá hồi và tại sao cá hồi nuôi thường có màu nhạt hơn?

Câu trả lời cuối:
Màu sắc đặc trưng của cá hồi là do một chất tương tự như sắc tố caroten tạo màu cho cà rốt. Hợp chất này có tên là astaxanthin, đến từ con mồi giáp xác nhỏ của cá hồi. Con mồi này [...]

favorite_border 8 thích
comment 1
Tại sao thịt cá ngừ đại dương khi chưa nấu thì có màu đỏ nhưng khi nấu thì trắng bệt ra thành màu nâu xám?

Câu trả lời cuối:
Màu thịt của một số loài cá ngừ nhất định là do sắc tố myoglobin lưu trữ oxy, loại hồng cầu này cá này cần cho cuộc sống tốc độ cao không ngừng nghỉ của chúng. Myoglobin của cá đặc biệt là dễ [...]

favorite_border 6 thích
comment 1
Điều gì khiến cho trái chuối đang từ mức chín vàng đẹp chuyển sang dạng bị nẫu và vỏ chuyển thành màu nâu?

Câu trả lời cuối:
Chuối, giống như hầu hết các loại trái cây, tạo ra và phản ứng với một loại hormone trong không khí gọi là ethylene giúp báo hiệu quá trình chín. Trái cây chưa chín bình thường sẽ cứng, có tính axit cao [...]

favorite_border 7 thích
comment 1
Có nhiều loại cá hồi trên thị trường, mình nên chọn cá hồi như thế nào cho tươi ngon?

Câu trả lời cuối:
Để có được những con cá hồi tươi ngon nhất, bạn có thể tham khảo mẹo sau: Cá hồi đánh bắt hoang dã. Nếu bạn tìm thấy có chỗ nào có cá hồi hoang dã, hãy mua nó. Cá hồi hoang dã đến từ vùng biển [...]

favorite_border 10 thích
comment 1
Cá hồi Na Uy nhập khẩu thì mình làm sao phân biệt được đâu là cá hồi giống salmon, còn đâu là giống cá trout?

Câu trả lời cuối:
Na Uy là nhà xuất khẩu thủy sản lớn thứ hai trên thế giới (2,6 triệu tấn xuất khẩu chỉ trong năm 2017) và là nhà sản xuất cá hồi Đại Tây Dương (Atlantic salmon) và cá hồi vịnh hẹp (fjord [...]

favorite_border 8 thích
comment 1
Consommé trong ẩm thực Pháp là một loại xúp trong, hay có thể gọi là canh cũng được. Nó có màu hổ phách và màu vàng nhạt. Phương pháp cơ bản là cho thịt nạc và rau củ vào nước dùng từ thịt bò, gà, cá, và đun sôi. Màu của canh hay xúp thành phẩm phải có màu hổ phách trong và không được phép có độ đục. Trong cuộc sống hiện đại, để tiện dụng các đầu bếp tại gia có thể nấu canh consommé bằng cục súp đặc. Món canh consomé cá hồi và củ sen áp chảo khá đơn giản. Chỉ cần [...]
Canh consommé cá hồi và củ sen áp chảo
favorite_border 6 thích
comment 0
Chanchan-yaki là một món ăn địa phương đặc sản của ngư dân ở Hokkaido, Nhật Bản gồm cá hồi nướng cùng các loại cá và rau củ khác và nêm với tương miso. Nói chung, cá hồi chó (Oncorhynchus keta, chum salmon) là thành phần chính, nhưng các loại cá khác như cá hồi vân (Oncorhynchus mykiss, Rainbow trout) cũng có thể được sử dụng. Các loại rau thường là hành tây, hành lá, bắp cải, giá đỗ, ớt và cà rốt. Trong công thức này, phi lê cá hồi được sử dụng, nên sẽ dùng [...]
Cá hồi nướng rau củ kiểu Hokkaido (Chanchan yaki)
favorite_border 8 thích
comment 0
Cơm chiên cá hồi là thức ăn bổ sung cho bé, siêu ngon. Giá trị dinh dưỡng của cá hồi rất cao, rất giàu protein và vitamin, đồng thời có thể nâng cao khả năng miễn dịch của cơ thể. Vì là món dành cho trẻ nên không dùng nước tương nhạt hoặc dầu hào. Không cho quá nhiều chất phụ gia. Chỉ cần cho một chút muối vào là ngon. Bạn có thể thử! Nguyên liệu: 2 miếng cá hồi, 1 quả trứng gà Cơm thừa 1 bát cà rốt vừa phải Ngô đúng lượng đậu Hà Lan đúng lượng Muối một ít [...]
Cơm chiên cá hồi với trứng
favorite_border 16 thích
comment 0

Chuyên mục Gia Chánh là nơi thảo luận và cung cấp hướng dẫn của chuyên gia về các vấn đề nấu ăn cụ thể của bạn để giúp mọi người ở mọi trình độ kỹ năng trở thành đầu bếp giỏi hơn, nâng cao hiểu biết về nấu ăn và chia sẻ kiến thức ẩm thực quý giá.

Lưu ý khi đăng câu trả lời trong mục Gia Chánh:


  • Các công thức nấu ăn dùng đơn vị đo nước ngoài, đặc biệt là Mỹ, cần quy đổi sang dạng phù hợp với người Việt Nam. Ví dụ: thay vì dùng đơn vị ounce thì dùng đơn vị gram, thay vì dùng nhiệt độ F thì cần đổi sang độ C, thay vì dùng inch thì dùng đơn vị cm...
  • Khi cần, nên dùng thêm hình ảnh để người đọc dễ cảm nhận.


...