Món cải thảo chần xốt mù tạt này có vị giòn thanh mát, chua ngọt, cay cay, có tác dụng giải cảm, thông khí, là món ngon theo mùa trong mùa đông xuân. Mù tạt là một loại gia vị dạng bột được làm từ các hạt trưởng thành của mù tạt. Mù tạt có vị hơi đắng, cay và thơm, có tác dụng kích thích miệng và lưỡi, mùi vị rất độc đáo, bột mù tạt có mùi thơm sau khi làm ẩm, có vị cay nồng, cay cay, xé lưỡi, có tác dụng kích thích vị giác, khứu giác. Cách làm cải thảo chần xốt mù tạt có thể làm như sau.
500 gam cải thảo, 10 gam đường, 100 gam mù tạt, 5 gam giấm trắng, 20 gam muối tinh, 10 gam dầu mè.
Cải thảo rửa sạch, cắt bỏ phần lá ngọn, cắt gốc thành từng cọng dài 4 cm, cho vào nước sôi chần qua một lúc, chắt nước sạch để dùng sau.
Cho mù tạt vào bát, tráng qua nước sôi để làm ẩm mù tạt, rồi đảo theo một chiều, đồng thời thêm giấm, muối, đường và dầu mè.
Rưới nước mù tạt đã chuẩn bị sẵn lên miếng cải thảo, bày ra đĩa, lấy một cài đĩa khác đậy lên trên, đặt ở nơi ấm áp trong nhà, hôm sau lấy ra để lên đĩa, và món ăn đã sẵn sàng.
Lưu ý: Khi chần bắp cải, để giữ nguyên trong nồi hay tô, tốt nhất bạn nên buộc trước bằng sợi chỉ để món ăn được đẹp mắt.