menu search
face
Cá hồi Na Uy nhập khẩu thì mình làm sao phân biệt được đâu là cá hồi giống salmon, còn đâu là giống cá trout?
favorite_border 8 thích
add_commenttrả lời share chia sẻ

1 Câu trả lời

Na Uy là nhà xuất khẩu thủy sản lớn thứ hai trên thế giới (2,6 triệu tấn xuất khẩu chỉ trong năm 2017) và là nhà sản xuất cá hồi Đại Tây Dương (Atlantic salmon) và cá hồi vịnh hẹp (fjord trout) lớn nhất thế giới. Cá hồi salmon theo truyền thống là loài cá đặc sản dành cho các đô thị giàu có, nhưng cá hồi trout hiện đang nổi lên, đặc biệt là cá hồi vịnh hẹp (fjord trout).

Cá hồi vịnh hẹp Na Uy được nuôi trong các vịnh hẹp ở Na Uy băng giá, không ô nhiễm, nơi nước biển gặp nước ngọt tan từ sông băng và tuyết. Về sản lượng, cá hồi fjord trout chỉ chiếm 5% tổng sản lượng cá hồi, đây là một ngành công nghiệp khổng lồ ở Na Uy và được nuôi dọc gần toàn bộ đường bờ biển từ Đông Finnmark đến Tây Na Uy.

Tuy hai loại cá này có rất nhiều điểm giống nhau, và người dùng rất khó phát hiện đặc biệt là khi chỉ thấy cá lần đầu, nhưng cũng có một vài đặc điểm có thể phân biệt được.

Về cân nặng: Cá hồi fjord trout phát triển với trọng lượng từ 2kg đến 5kg, nhỏ hơn so với cá hồi Đại Tây Dương, có xu hướng nặng từ 3kg đến 6kg.

Về da cá: Da của cá hồi fjord trout tương tự như cá hồi, với màu bóng và bạc, mặc dù cá hồi Đại Tây Dương thường có nhiều đốm đen gần mặt.

Về màu sắc thịt fillet: Cá hồi vịnh hẹp có màu đỏ cam sặc sỡ hơn cá hồi cá hồi Đại Tây Dương với da nhợt nhạt hơn. Bởi vì màu sắc là một yếu tố thu hút người mua, nhiều người tiêu dùng thực sự thích cá hồi vịnh hẹp hơn cá hồi Đại Tây Dương. Người tiêu dùng thường liên hệ màu sắc của cá với chất lượng. Cá có màu đỏ hơn được cho là có chất lượng tốt hơn cá có màu đỏ ít hơn. Tuy nhiên - đó chỉ là hai loại cá khác nhau.

Về hình dáng: Đầu 2 loại cá hồi cũng có các đặc điểm phân biệt được - đầu cá hồi fjord trout tròn hơn trong khi đầu cá hồi Atlantic salmon nhọn hơn. Cá hồi fjord trout cũng có bụng béo hơn.

Về hương vị: Cá hồi Atlantic salmon có độ mịn mượt đặc trưng, trong khi cá hồi fjord trout có độ săn chắc hơn khi cắn vào vì chúng có các thớ thịt ngắn hơn. Ngoài ra, cá hồi vịnh hẹp không có vị bùn đất đặc trưng như chị em của nó, cá hồi sông (river trout). Một số người cho rằng thị cá hồi vịnh hẹp ngọt hơn cá hồi salmon.

Cá hồi trout và salmon

Trong hình cá hồi vịnh hẹp nhỏ hơn nằm bên trên (nguyên con và fillet). Cá hồi Đại Tây Dương to hơn ở bên dưới.

Na Uy chủ yếu nuôi trồng và xuất khẩu cá hồi Đại Tây Dương, còn lượng cá hồi vịnh hẹp rất ít, chủ yếu xuất khẩu sang Nhật vì cá hồi vịnh hẹp có bụng béo thích hợp làm các món cá sống như sushi, sashimi nên người Nhật rất thích.

favorite_border 3 thích

Mỵ Nương » Gia Chánh

Chuyên trang hỏi đáp về những việc nữ công gia chánh. Các đề tài thảo luận trong mục này bao gồm hỏi đáp về cách sử dụng, sơ chế nguyên liệu thịt cá, rau quả, hạt, trứng, sữa, hương liệu, gia vị trong nấu ăn, cách thực thiện các món ăn, cách sử dụng các thiết bị nhà bếp, thiết bị nhà hàng, dụng cụ nấu nướng như dao, kéo, máy xay, xoong nồi, dụng cụ làm bánh, tủ lạnh, tủ đông, máy rửa chén, các phương thức bảo quản thức ăn, khoa học chế biến thực phẩm cũng như những thảo luận về ý tưởng các món ăn ngon, kinh nghiệm của các đầu bếp nổi tiếng, cũng như phong cách ẩm thực trong và ngoài nước (như món ăn Hàn Quốc, món ăn Nhật Bản, món ăn Pháp, món ăn Ý, các món Tàu và nhiều nước khác). Bạn cũng có thể thảo luận về các cuốn sách về đề tài ẩm thực, chế biến các món ăn, cũng như chương trình truyền hình, kênh Youtube về đề tài nghệ thuật ẩm thực.
Consommé trong ẩm thực Pháp là một loại xúp trong, hay có thể gọi là canh cũng được. Nó có màu hổ phách và màu vàng nhạt. Phương pháp cơ bản là cho thịt nạc và rau củ vào nước dùng từ thịt bò, gà, cá, và đun sôi. Màu của canh hay xúp thành phẩm phải có màu hổ phách trong và không được phép có độ đục. Trong cuộc sống hiện đại, để tiện dụng các đầu bếp tại gia có thể nấu canh consommé bằng cục súp đặc. Món canh consomé cá hồi và củ sen áp chảo khá đơn giản. Chỉ cần [...]
Canh consommé cá hồi và củ sen áp chảo
favorite_border 6 thích
comment 0
Món cá hồi sốt tỏi mật ong dễ làm là một trong những công thức nấu món cá hồi ngon nhất. Nó thơm, ngọt và dính với các thành phần đơn giản. Chỉ mất 15 phút để làm bữa tối với thịt cá hồi bổ dưỡng!  Mật ong và nước xốt tỏi thơm ngon làm cho công thức cá hồi này trở nên cực kỳ ngon ngọt, ẩm và đầy hương vị. Đây là một trong những món cá hồi dễ làm tại nhà. Nguyên liệu Cá hồi 350 g, cắt thành 2-3 dải phi lê Muối Tiêu đen 1 nhúm ớt hiểm 2 muỗng [...]
Cá hồi xốt tỏi và mật ong
favorite_border 16 thích
comment 0
Điều gì làm nên sắc tố hồng (đỏ) trong thịt cá hồi, làm chothịt của nó có màu khác với nhiều loại cá khác?

Câu trả lời cuối:
Sắc tố màu đỏ cam làm nên màu đỏ cam hay hồng của cá hồi được gọi là astaxanthin. Astaxanthin là một sắc tố hòa tan trong lipid. Màu đỏ cam của nó là do chuỗi liên kết đôi liên hợp (xen kẽ đôi và [...]

favorite_border 14 thích
comment 1
Có nhiều loại cá hồi trên thị trường, mình nên chọn cá hồi như thế nào cho tươi ngon?

Câu trả lời cuối:
Để có được những con cá hồi tươi ngon nhất, bạn có thể tham khảo mẹo sau: Cá hồi đánh bắt hoang dã. Nếu bạn tìm thấy có chỗ nào có cá hồi hoang dã, hãy mua nó. Cá hồi hoang dã đến từ vùng biển [...]

favorite_border 10 thích
comment 1
Sau khi lấy phi lê cá hồi từ tủ đông ra rồi xả đông trong bồn nước, khi làm món hấp thì thịt cá hồi không có màu hồng đẹp như mong muốn mà chuyển sang màu nâu. Vậy có thể là do những nguyên nhân gì?

Câu trả lời cuối:
Các món hấp nói chung thì cần cá càng tươi càng tốt, tốt hơn cả là cá còn sống. Cá hồi được xếp vào dạng cá nhiều dầu tuy dễ hấp hơn các loại cá thịt trắng ít dầu nhưng nếu hấp quá lâu có thể tạo [...]

favorite_border 8 thích
comment 1
Điều gì tạo nên màu vàng cam của cá hồi và tại sao cá hồi nuôi thường có màu nhạt hơn?

Câu trả lời cuối:
Màu sắc đặc trưng của cá hồi là do một chất tương tự như sắc tố caroten tạo màu cho cà rốt. Hợp chất này có tên là astaxanthin, đến từ con mồi giáp xác nhỏ của cá hồi. Con mồi này [...]

favorite_border 8 thích
comment 1
Chanchan-yaki là một món ăn địa phương đặc sản của ngư dân ở Hokkaido, Nhật Bản gồm cá hồi nướng cùng các loại cá và rau củ khác và nêm với tương miso. Nói chung, cá hồi chó (Oncorhynchus keta, chum salmon) là thành phần chính, nhưng các loại cá khác như cá hồi vân (Oncorhynchus mykiss, Rainbow trout) cũng có thể được sử dụng. Các loại rau thường là hành tây, hành lá, bắp cải, giá đỗ, ớt và cà rốt. Trong công thức này, phi lê cá hồi được sử dụng, nên sẽ dùng [...]
Cá hồi nướng rau củ kiểu Hokkaido (Chanchan yaki)
favorite_border 8 thích
comment 0
Cơm chiên cá hồi là thức ăn bổ sung cho bé, siêu ngon. Giá trị dinh dưỡng của cá hồi rất cao, rất giàu protein và vitamin, đồng thời có thể nâng cao khả năng miễn dịch của cơ thể. Vì là món dành cho trẻ nên không dùng nước tương nhạt hoặc dầu hào. Không cho quá nhiều chất phụ gia. Chỉ cần cho một chút muối vào là ngon. Bạn có thể thử! Nguyên liệu: 2 miếng cá hồi, 1 quả trứng gà Cơm thừa 1 bát cà rốt vừa phải Ngô đúng lượng đậu Hà Lan đúng lượng Muối một ít [...]
Cơm chiên cá hồi với trứng
favorite_border 16 thích
comment 0
Bánh ướt đi kèm với gấc là một sáng tạo thú vị. Chuyện thú vị đầu tiên, là thứ sắc màu hứng khởi mà gấc mang lại cho miếng bánh ướt. Thuở xưa, màu đỏ của gấc là màu may mắn, nên thường được dùng trong lễ tết, cúng quẩy Giờ thì y học tìm ra nhiều lợi ích kỳ diệu của trái gấc, nên thêm điểm cộng để sử dụng thường xuyên ngoài màu sắc và hương thơm. Hãy nghĩ xem, khi bạn ăn một miếng bánh ướt nóng, mềm mượt, thơm tho, lại biết rằng mình đang bổ sung thêm vitamin A và [...]
Bánh ướt gấc nhân cá hồi
favorite_border 7 thích
comment 0
Món cơm chiên cá hồi măng tây có thịt cá hồi thơm phức, măng tây mềm, cà rốt giòn ngọt. Một bữa sáng với món cơm rang thơm ngon, bổ dưỡng như vậy sẽ làm cho cả ngày năng động, tươi sáng. Nguyên liệu: Cá hồi 200g 4 cây măng tây 1 miếng cà rốt Muối vừa ăn Bột tiêu đen Nước tương đúng lượng Dầu ô liu vừa phải Hạt mè đen vừa phải 3 chén cơm Thực hiện: Dùng giấy bếp thấm bớt nước, cắt khoanh cá hồi, rắc muối, tiêu đen, một ít xì dầu, đeo bao tay [...]
Cơm chiên cá hồi măng tây
favorite_border 8 thích
comment 0

Chuyên mục Gia Chánh là nơi thảo luận và cung cấp hướng dẫn của chuyên gia về các vấn đề nấu ăn cụ thể của bạn để giúp mọi người ở mọi trình độ kỹ năng trở thành đầu bếp giỏi hơn, nâng cao hiểu biết về nấu ăn và chia sẻ kiến thức ẩm thực quý giá.

Lưu ý khi đăng câu trả lời trong mục Gia Chánh:


  • Các công thức nấu ăn dùng đơn vị đo nước ngoài, đặc biệt là Mỹ, cần quy đổi sang dạng phù hợp với người Việt Nam. Ví dụ: thay vì dùng đơn vị ounce thì dùng đơn vị gram, thay vì dùng nhiệt độ F thì cần đổi sang độ C, thay vì dùng inch thì dùng đơn vị cm...
  • Khi cần, nên dùng thêm hình ảnh để người đọc dễ cảm nhận.


...