Nấu sữa không bị trào ra ngoài

Question

Cách nào hay nhất đun sữa mà khi sữa sôi không bị tràn ra ngoài? Vì bình thường xoong sữa nấu sôi không kịp nhấc sẽ bị trào. Nhiều khi canh mà cũng không kịp trở tay, có khi trong xong không còn tí nào. Mà tại sao nấu sữa lại bị trào còn các món canh súp thì không bị như vậy?

Answer 1

Sữa là một hỗn hợp gồm có nước, chất béo và protein. Chất béo và protein sẽ tách ra khỏi nước khi đun nóng và tạo thành một lớp trên cùng. Bình thường khi mình nấu nước thì nước sẽ bay hơi. Nhưng khi nấu sữa, lớp chất béo và protein này ngăn không cho nước bay hơi. Nhưng nước nóng thì nở ra nên điều này tất yếu sẽ đẩy lớp chất béo và protein ra ngoài xoong nấu.

Để sữa không trào ra ngoài, thì ta phải phá vỡ cấu trúc của lớp chất béo và protein để lớp nước bên dưới được tự do bay hơi. Một mẹo nhỏ thường dùng là dưới đáy xoong hãy thải một thìa nhỏ hoặc một đĩa con trước khi đổ sữa vào nấu. Thật ra thì thìa càng dài càng tốt vì khi nước sôi sẽ dao động đập vào những cái thìa hay đĩa con này, khi đó nước sẽ dễ dàng bay hơi hơn nên không bị tình trạng trào sữa ra ngoài xoong.

Ngoài ra, bạn cũng có thể tham khảo một số mẹo khác như gác một chiếc gỗ ngang qua miệng xoong. Khi đó nước sữa sẽ lăn tăn mà không trào ra ngoài. Hoặc dùng một chiếc nắp đặc biệt chống trào sữa. Nắp này có tác dụng giữ lại phần sữa khi nó trào lên mà không đổ ra ngoài. Nhìn chung 2 cách này không phải là cách phòng chống tận gốc, mà là cứ để sữa trào lên nhưng không để nó trào ra bên ngoài.