Thịt nạc dăm với thịt nạc thăn khác nhau ở chỗ nào?

Question

Hai loại thịt này ở phần nào của con heo và có gì khác nhau?

Answer 1

Thịt nạc dăm, hay còn gọi là thịt nạc vai, thịt vai là phần thịt nằm ở lõi vai của con heo nên miếng thịt nạc có những lớp mỡ mỏng xen vào nhau không đều nhau, không phân tách ra thành những lớp thịt mỡ rõ ràng. Thịt nạc dăm là thịt có phủ lớp mỡ mỏng nên ăn không ngấy như thịt ba chỉ(ba rọi), và cũng không kho như thịt thăn. Thịt nạc dăm thường chiếm số lượng rất ít trong con heo nên giá trị của thịt nạc dăm cũng cao hơn những loại thịt nạc khác. Nhờ đặc tính đó, chúng ta có thể phân biệt dễ dàng phần thịt này các phần thịt khác của heo. Nhìn thịt nạc vai giống như vân đá cẩm thạch. Trong các quán nướng, thịt nướng thịt là thịt nạc dăm.

Thịt nạc thăn, hay thịt thăn, thịt lưng là thịt nằm ở vùng lưng của con lợn. Phần thịt nạc thăn hầu như không dính chút mỡ nào, là phần thịt mềm nhất trên con lợn. Vì thịt thăn chủ yếu toàn là thịt nạc nên khi nấu rất dễ bị khô, và thường dùng để làm giò lụa. Chú ý, phần thịt lưng chỉ thịt nạc vá dính với sườn được gọi là sườn lốt lết. Loại sườn cốt lết này được dùng để làm món cơm tấm sườn nướng.