menu search
face
Mình làm kimchi những không thấy chua, có vẻ như nó không lên men đủ độ chua cần thiết. Vậy có thể là do những nguyên nhân gì?
favorite_border 6 thích
add_commenttrả lời share chia sẻ

1 Câu trả lời

Kim chi không được chua thường chỉ là vấn đề ở những nước có khí hậu lạnh, nhưng ở Việt Nam thì với nhiệt độ 25-30 độ thì kim chi sẽ dùng được sau 3-4 ngày. Vì thế nếu là vấn đề liên quan đến nhiệt độ thì rất có thể khi bạn làm kim chi bạn đã bỏ vào tủ lạnh. Việc bạn bỏ kim chi và tủ lạnh sẽ làm chậm quá trình lên men.

Ngoài ra, có một yếu tốt khác là nếu bạn dùng nước máy có xử lý bằng khí clo thì cũng là một nguyên nhân gây ra quá trình làm chậm lên men.
favorite_border 3 thích

Mỵ Nương » Gia Chánh

Chuyên trang hỏi đáp về những việc nữ công gia chánh. Các đề tài thảo luận trong mục này bao gồm hỏi đáp về cách sử dụng, sơ chế nguyên liệu thịt cá, rau quả, hạt, trứng, sữa, hương liệu, gia vị trong nấu ăn, cách thực thiện các món ăn, cách sử dụng các thiết bị nhà bếp, thiết bị nhà hàng, dụng cụ nấu nướng như dao, kéo, máy xay, xoong nồi, dụng cụ làm bánh, tủ lạnh, tủ đông, máy rửa chén, các phương thức bảo quản thức ăn, khoa học chế biến thực phẩm cũng như những thảo luận về ý tưởng các món ăn ngon, kinh nghiệm của các đầu bếp nổi tiếng, cũng như phong cách ẩm thực trong và ngoài nước (như món ăn Hàn Quốc, món ăn Nhật Bản, món ăn Pháp, món ăn Ý, các món Tàu và nhiều nước khác). Bạn cũng có thể thảo luận về các cuốn sách về đề tài ẩm thực, chế biến các món ăn, cũng như chương trình truyền hình, kênh Youtube về đề tài nghệ thuật ẩm thực.
Khi mình làm món chả rươi Hạ Long nhưng sao khi ăn bị đắng? Có phải vì mình cho nhiều vỏ quýt quá hay không?

Câu trả lời cuối:
Có thể do bạn cho quá nhiều. Nhưng bạn nên xem lại loại vỏ quýt bạn cho vào món ăn. Theo mình thì bạn nên cho vào loại quýt ngọt vỏ màu hồng cam, và nên là quýt chín. Một số loại quýt vỏ mỏng [...]

favorite_border 6 thích
comment 1
kim chi em làm ủ ngoài được 2 ngày rồi, nay định đem vào tủ lạnh thì mở ra thấy rất nhiều con nhỏ như con ruồi nhặng. Như vậy là hư rồi ạ? Em không biết cách làm sai chỗ nào mà bị vậy ạ?

Câu trả lời cuối:
Mùi của kim chi rất thu hút côn trùng, nhất là ruồi giấm. Nếu không đậy kín, chỉ cần một khe hở nhỏ thì ruồi sẽ chui qua, ví dụ như bạn dùng thau hay xô nhựa nhưng nắp bị vênh. Hoặc nếu chỉ [...]

favorite_border 5 thích
comment 2
Tại sao thái hành, hành tây cũng như hành lá thì đều làm mình cay mắt?

Câu trả lời cuối:
Khi thái hành sẽ sản sinh ra chất kích thích hóa học được gọi là syn-propanethial-S-oxide. Nó kích thích các tuyến tiết của mắt để chúng tiết ra nước mắt. Các nhà khoa học trước đây thường cho răng đó [...]

favorite_border 6 thích
comment 1
Khi làm các món hầm thường được khuyên là trong lúc ninh xương như xương gà, xương heo để lấy nước thì nên hớt bọt đi. Tại sao mình làm như vậy, để cho món ăn trông đẹp mắt hơn hay có lý do gì khác?

Câu trả lời cuối:
Những cái bọt nổi lên khi mình ninh xương là những protein biến chất, chúng có thể kết hợp với những tạp chất khác có thể có. Thường có mùi hôi, nên hớt bọt đi sẽ làm nước trong, thơm ngon hơn, không [...]

favorite_border 6 thích
comment 1
Khi mình làm các món chiên rán thì thường hay bị dầu ăn bắn ra ngoài. Vậy mình làm sao để dầu ăn hoặc mỡ khi chiên rán không bắn ra ngoài?

Câu trả lời cuối:
Trong quá trình chiên, dầu bắn ra do nước tiếp xúc với dầu sôi sẽ gây ra phản ứng hóa học như tạo ra các tia bắn. Trên thực tế, khi nước chuyển từ thể lỏng sang thể khí, nó đạt đến nhiệt độ sôi 100 [...]

favorite_border 8 thích
comment 1
Không biết bạn có phát hiện ra không. Ăn bao nhiêu năm rồi, chưa từng thấy cá hố sống bày bán ở chợ hay trong siêu thị. Quanh năm, lúc nào cũng chỉ có cá hố đông lạnh. Tại sao không có cá hố sống?

Câu trả lời cuối:
Như chúng ta đã biết, cá hố là cá biển, là một loại cá sống ở biển sâu, môi trường sống của nó có rất nhiều áp lực, hay nói cách khác là áp lực nước ở nơi nó sinh sống. Khi cá hố sống dưới biển [...]

favorite_border 10 thích
comment 1
Mặc dù hầm đậu đen khá lâu nhưng hạt đậu đen vẫn còn cứng, ăn như còn sống. Đậu đen lại cứng như vậy là do nguyên nhân gì? Cách nấu đậu đen hoặc các loại đậu nói chung cơ bản như thế nào để đậu chín mềm và ngon?

Câu trả lời cuối:
Nếu bạn đã nấu đậu đen hoặc các loại đậu nói chung trong nhiều giờ và thấy chúng không mềm, rất có thể đậu quá cũ hoặc để lâu, nước ngâm đậu là nước cứng (tức là nước có chứa khoáng chất), hoặc [...]

favorite_border 7 thích
comment 1
Cho mình hỏi là tại sao khi mua dưa leo về thì có quả đắng, có quả thì không.

Câu trả lời cuối:
Dưa leo (dưa chuột) là loại cây thuộc họ Bầu bí (Cucurbitaceae) cùng với các loại khác như dưa gang, dưa hấu, bầu, bí... Những loại cây sản sinh ra chất cucurbitacin có vị đắng. Tuy vào lượng cucurbitacin nhiều [...]

favorite_border 8 thích
comment 1
Em muối kim chi mà nó không ra nước với lại e ngâm muối có 1 số lá nó vẫn còn giòn k mềm làm cách nào để khắc phục ạ

Câu trả lời cuối:
Thường khi muối kim chi, sau khi bạn cắt cải thảo thì bạn sẽ rửa và ngâm trong nước muối trong vòng 1-2 tiếng. Sau đó bạn cần xả nước để loại bỏ muối. Nếu còn nhiều muối thì kimchi của bạn sẽ khô. [...]

favorite_border 4 thích
comment 1
Khi làm xong kim chi thì kim chi bảo quản được trong thời gian bao nhiêu lâu?

Câu trả lời cuối:
Ở nhiệt độ phòng, kim chi đã mở nắp kéo dài được 1 tuần. Khi được bảo quản lạnh đúng cách, kim chi có thể để được 3-6 tháng. Theo thời gian kim chi sẽ tiếp tục lên men, trở nên chua hơn và mềm [...]

favorite_border 6 thích
comment 1

Chuyên mục Gia Chánh là nơi thảo luận và cung cấp hướng dẫn của chuyên gia về các vấn đề nấu ăn cụ thể của bạn để giúp mọi người ở mọi trình độ kỹ năng trở thành đầu bếp giỏi hơn, nâng cao hiểu biết về nấu ăn và chia sẻ kiến thức ẩm thực quý giá.

Lưu ý khi đăng câu trả lời trong mục Gia Chánh:


  • Các công thức nấu ăn dùng đơn vị đo nước ngoài, đặc biệt là Mỹ, cần quy đổi sang dạng phù hợp với người Việt Nam. Ví dụ: thay vì dùng đơn vị ounce thì dùng đơn vị gram, thay vì dùng nhiệt độ F thì cần đổi sang độ C, thay vì dùng inch thì dùng đơn vị cm...
  • Khi cần, nên dùng thêm hình ảnh để người đọc dễ cảm nhận.


...