menu search
face
Khi nấu một số món đậu hũ dễ bị nát, mình có cách gì khắc phục điều này?
favorite_border 5 thích
add_commenttrả lời share chia sẻ

1 Câu trả lời

Bạn có thể thử với mẹo sau: Bạn luộc đậu hũ với nước có pha muối hơi mặn, để sôi độ 5 phút sau đó vớt ra để ráo và nguội rổi mới cất thành từng miếng vừa ăn trước khi nấu. Lý do có thể là do muối hút nước nên làm đậu rắn chắc hơn, và đậu hũ sẽ không bị nát khi mình nấu.
favorite_border 4 thích

Mỵ Nương » Gia Chánh

Chuyên trang hỏi đáp về những việc nữ công gia chánh. Các đề tài thảo luận trong mục này bao gồm hỏi đáp về cách sử dụng, sơ chế nguyên liệu thịt cá, rau quả, hạt, trứng, sữa, hương liệu, gia vị trong nấu ăn, cách thực thiện các món ăn, cách sử dụng các thiết bị nhà bếp, thiết bị nhà hàng, dụng cụ nấu nướng như dao, kéo, máy xay, xoong nồi, dụng cụ làm bánh, tủ lạnh, tủ đông, máy rửa chén, các phương thức bảo quản thức ăn, khoa học chế biến thực phẩm cũng như những thảo luận về ý tưởng các món ăn ngon, kinh nghiệm của các đầu bếp nổi tiếng, cũng như phong cách ẩm thực trong và ngoài nước (như món ăn Hàn Quốc, món ăn Nhật Bản, món ăn Pháp, món ăn Ý, các món Tàu và nhiều nước khác). Bạn cũng có thể thảo luận về các cuốn sách về đề tài ẩm thực, chế biến các món ăn, cũng như chương trình truyền hình, kênh Youtube về đề tài nghệ thuật ẩm thực.
Khi nướng hay quay gà, làm sao để gà không bị khô queo hay cháy khét mà thịt mềm ngon?

Câu trả lời cuối:
Thịt gà khô có thể do các nguyên nhân: 1. Thời gian nướng quá lâu Nếu gà quay có mùi khét, có thể là do bạn nướng sai phương pháp. Nếu nhiệt độ của gà nướng quá cao hoặc thời gian nướng quá lâu, [...]

favorite_border 5 thích
comment 1
Khi mình làm những món có cà tím thường dễ bị thêm đen nhìn không đẹp mắt. Vậy mình có cách gì để cà không bị thâm?

Câu trả lời cuối:
Cà tím, cà đĩa bị thâm đen do oxy hoá. Bạn hãy thử mẹo sau: Sau khi gọt vỏ bay cắt miếng bạn nên ngâm liền cà vào nước có pha giấm hơi chua, khi gần chế biến vớt ra rửa lại, để ráo, và chế biến ngay.

favorite_border 5 thích
comment 1
Khi mình làm các món chiên rán thì thường hay bị dầu ăn bắn ra ngoài. Vậy mình làm sao để dầu ăn hoặc mỡ khi chiên rán không bắn ra ngoài?

Câu trả lời cuối:
Trong quá trình chiên, dầu bắn ra do nước tiếp xúc với dầu sôi sẽ gây ra phản ứng hóa học như tạo ra các tia bắn. Trên thực tế, khi nước chuyển từ thể lỏng sang thể khí, nó đạt đến nhiệt độ sôi 100 [...]

favorite_border 8 thích
comment 1
Mình có thể làm gì để bảo quan đậu phụ không bị hư?

Câu trả lời cuối:
Bạn có thể cho ít muối vào nước sôi (tỷ lệ 1:10), khi nào nước nguội, thả đậu phu vào, như vậy có thể để được vài ngày. Khi chế biến không cần cho thêm muối nữa.

favorite_border 5 thích
comment 1
Khi nấu chậm một số loại cá như cá rô phi, chẳng hạn như chiên nhỏ lửa để liu riu lâu thì thịt cá khá nhũn, nhão?

Câu trả lời cuối:
Khi nấu chậm đôi khi có thể tạo ra kết cấu nhão, khó chịu. Nguyên nhân là do các enzym tiêu hóa protein trong tế bào cơ của cá (và động vật có vỏ) hoạt động giúp chuyển hóa khối lượng cơ thành [...]

favorite_border 6 thích
comment 1
Mình có những cách nào để cho bánh chưng sau khi luộc vẫn còn màu xanh để chưng cho đẹp, hoặc khi mình luộc bánh chưng có bí quyết gì không?

Câu trả lời cuối:
Sau khi luộc và ép bánh chưng, tháo bỏ dây lạt ra và gói thêm vào hai lớp lá mới. Bỏ lại vào nồi và nấu thêm một lần nữa nhưng chỉ luộc sơ qua để lá ngoài vừa hơi đổi sang màu xanh dầu. Đem bánh ra ngâm nước lạnh rồi ép nước và ép thật khô lại thêm một lần nữa.

favorite_border 5 thích
comment 1
Khi mình kho các loại cá biển thì thường có mùi khá tanh. Làm sao để giảm bớt mùi tanh này?

Câu trả lời cuối:
Bạn có thể thử với mẹo sau: Khi nấu món ăn kho với cá biển, hãy thêm vào nồi vài muỗng canh nước trà đặc. Sau đó kho cho đến cạn nước, thịt cá sẽ chắc lại và không còn mùi tanh.

favorite_border 5 thích
comment 1
Mình có những mẹo gì để khi chiên mỡ không bị cháy hay không?

Câu trả lời cuối:
Bạn hãy thử mẹo nhỏ sau: Khi chiên thức ăn, mỡ thường bị cháy đen, để tránh điều này, hãy cho một ít khoai tây xắt nhỏ bỏ vào chảo trong khi chiên.

favorite_border 5 thích
comment 1
Tại sao khoai tây xào bị nát, và mình có cách xào như thế nào để khoai tây không bị nát?

Câu trả lời cuối:
Khoai tây xào, hoặc chiên bị nhão, mềm, nát là do trong khoai có chứa nhiều nước. Để giải quyết tình trạng này có thể tiếp cận ở nhiều hướng: chọn giống khoai, cách bảo quản và một vài mẹo nhỏ khi [...]

favorite_border 9 thích
comment 1
Khi mình đậu xanh (đỗ xanh) như nấu cháo chẳng hạn thì mình có những cách gì là làm cho mau nhừ?

Câu trả lời cuối:
Bạn hãy rửa sạch đỗ xanh để ráo nước, cho vào nồi nước sôi ngập đỗ một chút, bắc lên bếp đun gần cạn nước, cho thêm nước sôi và đậy kín đun 10 phút, khi nước sôi hẳn vớt hết vỏ đỗ nổi lên, đun tiếp [...]

favorite_border 5 thích
comment 1

Chuyên mục Gia Chánh là nơi thảo luận và cung cấp hướng dẫn của chuyên gia về các vấn đề nấu ăn cụ thể của bạn để giúp mọi người ở mọi trình độ kỹ năng trở thành đầu bếp giỏi hơn, nâng cao hiểu biết về nấu ăn và chia sẻ kiến thức ẩm thực quý giá.

Lưu ý khi đăng câu trả lời trong mục Gia Chánh:


  • Các công thức nấu ăn dùng đơn vị đo nước ngoài, đặc biệt là Mỹ, cần quy đổi sang dạng phù hợp với người Việt Nam. Ví dụ: thay vì dùng đơn vị ounce thì dùng đơn vị gram, thay vì dùng nhiệt độ F thì cần đổi sang độ C, thay vì dùng inch thì dùng đơn vị cm...
  • Khi cần, nên dùng thêm hình ảnh để người đọc dễ cảm nhận.


...