menu search
face

Giữ độ mềm của thịt bò khi xào

•
Thành viên đã xác thực
Mình xào thịt bò hay mình sơ chế thịt như thế nào để thịt bò mềm khi xào mà không dai cứng?
favorite_border 5 thích
add_commenttrả lời share chia sẻ

1 Câu trả lời

•
Thành viên đã xác thực

Bạn có thể lưu ý một vài điểm khi xào thịt bò:

  • Thịt bò xắt lát mỏng, theo sớ ngang (tức là thái ngang thớ, khi đó phần sợi cơ sẽ ngắn nên không bị dai).
  • Khi uớp thịt bò với gia vị, không nêm muối và nước mắm. Lý do là muối sẽ hút nước làm thịt bò khô.
  • Khi xào thịt thì đảo nhanh thịt bò trong chảo với lửa lớn và nêm muối hay nước mắm trong lúc xào, thịt bò vừa chín tái nhắc xuống.
favorite_border 3 thích

Mỵ Nương » Gia Chánh

Chuyên trang hỏi đáp về những việc nữ công gia chánh. Các đề tài thảo luận trong mục này bao gồm hỏi đáp về cách sử dụng, sơ chế nguyên liệu thịt cá, rau quả, hạt, trứng, sữa, hương liệu, gia vị trong nấu ăn, cách thực thiện các món ăn, cách sử dụng các thiết bị nhà bếp, thiết bị nhà hàng, dụng cụ nấu nướng như dao, kéo, máy xay, xoong nồi, dụng cụ làm bánh, tủ lạnh, tủ đông, máy rửa chén, các phương thức bảo quản thức ăn, khoa học chế biến thực phẩm cũng như những thảo luận về ý tưởng các món ăn ngon, kinh nghiệm của các đầu bếp nổi tiếng, cũng như phong cách ẩm thực trong và ngoài nước (như món ăn Hàn Quốc, món ăn Nhật Bản, món ăn Pháp, món ăn Ý, các món Tàu và nhiều nước khác). Bạn cũng có thể thảo luận về các cuốn sách về đề tài ẩm thực, chế biến các món ăn, cũng như chương trình truyền hình, kênh Youtube về đề tài nghệ thuật ẩm thực.
Màu sắc của thịt bò có thể hiện độ tươi không?
Hỏi đáp • 22/2/21
Cộng Đồng @congdong
Nhìn vào màu sắc của thịt bò có thể biết được thịt bò còn tươi hay không?

Câu trả lời cuối:
Các sợi cơ của thịt bò không tiếp xúc với oxy (ví dụ như được bỏ vào trong bao bì hút chân không) có màu đỏ tía hoặc màu tía. Sau khi thị bò tiếp xúc với không khí khoảng 15 phút, hồng cầu ( [...]

favorite_border 7 thích
comment 1
Giữ màu xanh của rau xào
Hỏi đáp • 26/11/20
Đặng Thụy Hân @handang2611
Các món rau củ xào thì mình xào như thế nào để vẫn giữ được màu xanh của rau củ cho đẹp mắt khi mình trình bày món ăn?

Câu trả lời cuối:
Trong khi xào, bạn nên sử dụng lửa lớn, đảo nhanh tay và nêm bằng muối thì rau quả sẽ giữ được độ giòn và nhất là mầu sắc vẫn xanh đẹp.

favorite_border 5 thích
comment 1
Thịt bò bằm nên giữ đông lạnh trong bao lâu?
Hỏi đáp • 18/9/20
@dinhhuong58
Thịt bò băm nhuyễn nên để trong tủ lạnh bao lâu thì tốt? Làm sao biết thịt tốt hay xấu?

Câu trả lời cuối:
Thịt bò xay sống còn trong bao bì có thể để trong tủ lạnh trong 2 tuần. Nếu thịt đã nấu chín rồi đem vào tủ lạnh thì có thể để trong 3 - 4 ngày. Nếu thịt xay sống đã bỏ bao bì thì có thể [...]

favorite_border 7 thích
comment 1
Mức độ hút nước của các loại bột
Hỏi đáp • 30/12/20
@kimloannt92
Tại sao các loại bột khác nhau có tính năng hút nước khác nhau, chẳng hạn tại sao bột lúa mạch đen lại hút nhiều nước hơn? Có những yếu tố nào ảnh hưởng?

Câu trả lời cuối:
Khi bột và nước được trộn với nhau, các phân tử nước sẽ hydrat hóa (làm ngậm nước) các protein tạo gluten là gliadin và glutenin, cũng như tinh bột bị phá hủy cấu trúc và các thành phần khác. Các [...]

favorite_border 5 thích
comment 1
Mức độ nhuyễn của tỏi bằm?
Hỏi đáp • 26/12/20
@ngocvt1014
Khi mình dùng tỏi trong các món ăn thì khi nào mình nên dùng tỏi bằm nhuyễn, khi nào bằm vừa vừa, hoặc có khi nào mình dùng tỏi nguyên tép không?

Câu trả lời cuối:
Tỏi càng băm nhuyễn thì các chất tạo nên hương vị tỏi sẽ quyện vào thức ăn nhanh hơn, nhưng đồng nghĩa vối việc là nếu bạn nấu thức ăn quá lâu thì hương vị tỏi cũng bay đi mất. Nếu bạn dùng tỏi để [...]

favorite_border 8 thích
comment 1
Đo độ cay của ớt
Hỏi đáp • 4/10/20
@yenthao72
Người ta đo độ cay của trái ớt như thế nào để phân biệt loại ớt này cay hơn hay ít cay hơn loại khác?

Câu trả lời cuối:
Chất tạo ra vị cay nóng gọi là capsaicin nên đo độ cay của ớt chính là đo nồng độ capsaicin trong ớt. Năm 1912, một nhà dược sĩ tên là Wilbur Scoville đã phát minh ra một tiêu chuẩn để đo capsaicin [...]

favorite_border 6 thích
comment 1
Cách làm thịt bò xào chua ngọt như thế nào?
Hỏi đáp • 26/10/20
@alice1209
Xin công thức làm món thịt bò xào chua ngọt. Cảm ơn.

Câu trả lời cuối:
Một cách làm món thịt bò xào chua ngọt bạn có thể tham khảo: Nguyên liệu: Thịt thăn bò: 300g Hành hoa: 100g Xốt cà chua: 3 muỗng Xốt tương ớt: 2 muỗng Dầu ăn, gia vị, gừng tươi Cách làm: [...]

favorite_border 7 thích
comment 1
Cách làm thịt bò xào dứa như thế nào?
Hỏi đáp • 24/9/20
@lemai438
Xin mọi người vài hướng dẫn làm món thịt bò xào dứa.

favorite_border 5 thích
comment 0
Khi chiên đồ ăn thì nhiệt độ tốt đa nên là bao nhiêu?
Hỏi đáp • 21/11/20
Vũ Bích Ngân @purplerain24
Khi mình dùng dầu chiên thức ăn, ví dụ cá chiên xù chẳng hạn, thì nhiệt độ tối đa nên là bao nhiêu?

Câu trả lời cuối:
Chiên ngập dầu tức là nấu chín thực phẩm bằng cách nhúng ngập trong dầu nóng. Nhiệt độ lý tưởng là khoảng 176-190 ° C. Nhúng đồ ăn vào dầu ở nhiệt độ này khiến bề mặt của thực phẩm đó gần [...]

favorite_border 8 thích
comment 1
Nguồn gốc của trứng vịt lộn (hay hột vịt lộn) là từ khi nào?
Hỏi đáp • 6/3/21
Cộng Đồng @congdong
Người Việt Nam ăn trứng vịt lộn từ khi nào? Nguồn gốc ra sao? Có một số bình luận cho rằng khi lính Philippines sang Việt Nam nên mang món trứng vịt lộn (gọi là balut) của họ sang Việt Nam, như thế có đúng không?

Câu trả lời cuối:
Có rất ít tài liệu ghi chép về món trứng vịt lộn ở Việt Nam. Sử liệu nước ngoài có ghi nhận sự việc:  "Năm 1822, Triều đình Minh Mạng đã chiêu đãi Đại sứ Anh, John Crawfurd món trứng lộn ( [...]

favorite_border 7 thích
comment 1

Chuyên mục Gia Chánh là nơi thảo luận và cung cấp hướng dẫn của chuyên gia về các vấn đề nấu ăn cụ thể của bạn để giúp mọi người ở mọi trình độ kỹ năng trở thành đầu bếp giỏi hơn, nâng cao hiểu biết về nấu ăn và chia sẻ kiến thức ẩm thực quý giá.

Lưu ý khi đăng câu trả lời trong mục Gia Chánh:


  • Các công thức nấu ăn dùng đơn vị đo nước ngoài, đặc biệt là Mỹ, cần quy đổi sang dạng phù hợp với người Việt Nam. Ví dụ: thay vì dùng đơn vị ounce thì dùng đơn vị gram, thay vì dùng nhiệt độ F thì cần đổi sang độ C, thay vì dùng inch thì dùng đơn vị cm...
  • Khi cần, nên dùng thêm hình ảnh để người đọc dễ cảm nhận.


Mỵ Nương © 2023
Explore more: Viet Nam Cuisine
...