menu search
face
Mình có những cách nào để cho bánh chưng sau khi luộc vẫn còn màu xanh để chưng cho đẹp, hoặc khi mình luộc bánh chưng có bí quyết gì không?
favorite_border 5 thích
add_commenttrả lời share chia sẻ

1 Câu trả lời

Sau khi luộc và ép bánh chưng, tháo bỏ dây lạt ra và gói thêm vào hai lớp lá mới. Bỏ lại vào nồi và nấu thêm một lần nữa nhưng chỉ luộc sơ qua để lá ngoài vừa hơi đổi sang màu xanh dầu. Đem bánh ra ngâm nước lạnh rồi ép nước và ép thật khô lại thêm một lần nữa.
favorite_border 3 thích

Mỵ Nương » Gia Chánh

Chuyên trang hỏi đáp về những việc nữ công gia chánh. Các đề tài thảo luận trong mục này bao gồm hỏi đáp về cách sử dụng, sơ chế nguyên liệu thịt cá, rau quả, hạt, trứng, sữa, hương liệu, gia vị trong nấu ăn, cách thực thiện các món ăn, cách sử dụng các thiết bị nhà bếp, thiết bị nhà hàng, dụng cụ nấu nướng như dao, kéo, máy xay, xoong nồi, dụng cụ làm bánh, tủ lạnh, tủ đông, máy rửa chén, các phương thức bảo quản thức ăn, khoa học chế biến thực phẩm cũng như những thảo luận về ý tưởng các món ăn ngon, kinh nghiệm của các đầu bếp nổi tiếng, cũng như phong cách ẩm thực trong và ngoài nước (như món ăn Hàn Quốc, món ăn Nhật Bản, món ăn Pháp, món ăn Ý, các món Tàu và nhiều nước khác). Bạn cũng có thể thảo luận về các cuốn sách về đề tài ẩm thực, chế biến các món ăn, cũng như chương trình truyền hình, kênh Youtube về đề tài nghệ thuật ẩm thực.
Khi chiên cá xong, đặc biệt là chiện xù hay chiên ngập dầu còn thừa rất nhiều dầu. Vậy làm sao để dầu thừa này hết mùi tanh.

Câu trả lời cuối:
Bạn có thể dùng gừng, tỏi và vỏ quýt để khử mùi tanh của dầu thừa. Có thể làm theo cách sau: Rửa sạch gừng, tép tỏi, vỏ quýt rồi dùng giấy thấm nhà bếp để hút ẩm. Đập nhẹ tép gừng và tỏi. Đun nóng [...]

favorite_border 6 thích
comment 1
Mình luộc thịt gà như thế nào để thịt chín đều mà khi thái ra không bị đỏ bên trong. Mình luộc thịt hay bị như thế và khi thái ra vẫn còn đỏ, nhưng nếu đem thịt đó luộc lại thì khi ăn sẽ rất khô và không ngon. Vậy mình nên làm như thế nào cho đúng cách?

Câu trả lời cuối:
Với món gà luộc, nếu luộc kỹ thì lớp da và thịt bên ngoài bị nhừ; nếu giữ được lớp da ngoài còn độ dai, giòn thì lớp thịt và xương chặt ra sẽ còn máu đỏ. Vì thế, bạn nên cho gà vào lúc nước còn [...]

favorite_border 5 thích
comment 2
Khi nấu một số món đậu hũ dễ bị nát, mình có cách gì khắc phục điều này?

Câu trả lời cuối:
Bạn có thể thử với mẹo sau: Bạn luộc đậu hũ với nước có pha muối hơi mặn, để sôi độ 5 phút sau đó vớt ra để ráo và nguội rổi mới cất thành từng miếng vừa ăn trước khi nấu. Lý do có thể là do muối hút nước nên làm đậu rắn chắc hơn, và đậu hũ sẽ không bị nát khi mình nấu.

favorite_border 5 thích
comment 1
Khi mình kho các loại cá biển thì thường có mùi khá tanh. Làm sao để giảm bớt mùi tanh này?

Câu trả lời cuối:
Bạn có thể thử với mẹo sau: Khi nấu món ăn kho với cá biển, hãy thêm vào nồi vài muỗng canh nước trà đặc. Sau đó kho cho đến cạn nước, thịt cá sẽ chắc lại và không còn mùi tanh.

favorite_border 5 thích
comment 1
Khi mình làm các món chiên rán thì thường hay bị dầu ăn bắn ra ngoài. Vậy mình làm sao để dầu ăn hoặc mỡ khi chiên rán không bắn ra ngoài?

Câu trả lời cuối:
Trong quá trình chiên, dầu bắn ra do nước tiếp xúc với dầu sôi sẽ gây ra phản ứng hóa học như tạo ra các tia bắn. Trên thực tế, khi nước chuyển từ thể lỏng sang thể khí, nó đạt đến nhiệt độ sôi 100 [...]

favorite_border 8 thích
comment 1
Khi mình luộc rau muống thì làm sao cho rau muống mình xanh và giòn?

Câu trả lời cuối:
Khi bạn luộc rau muống, hãy đun nước sôi trước rồi mới cho rau vào nồi, thêm một ít muối và đun lửa thật lớn. Khi rau chín, mở vung nồi đảo đều rồi bắc xuống. Vớt ra ngay đĩa. Ðem đĩa rau để lên bàn nhưng không đậy lồng bàn để hơi nóng thoát ra dễ dàng, rau mới xanh.

favorite_border 5 thích
comment 1
Xoong, nồi, chảo các loại, đặc biệt là loại chảo gang thì mình rửa xong bỏ ngay lên chạn, hay mình để ở một chỗ khác thoáng gió làm chảo khô?

Câu trả lời cuối:
Ở nhà mình rửa chảo bằng nước ấm. Nước ấm thì sẽ dễ bay hơi hơn và mau khô. Sau đó để tất cả xong nồi, chén đĩa úp xuống trong một cái chao lớn (hoặc nếu nhà bạn có rổ, giá inox thì cũng [...]

favorite_border 7 thích
comment 1
Mình có một số quả trứng trong tủ lạnh và muốn dùng, nhưng ngày ghi trên hộp là một tuần trước. Trứng như vậy có ăn được không?

Câu trả lời cuối:
Nếu trứng được bảo quản đúng cách thì vẫn ổn. Như trên American Egg Board lưu ý, ngày bạn nhìn thấy trên hộp trứng không phải là ngày an toàn thực phẩm. Chúng thường được sử dụng nhất để làm hướng [...]

favorite_border 7 thích
comment 1
Như tiêu đề, trong công thức làm bánh tiramisu thì thấy bên nước ngoài thường đánh trứng sống. Như thế có ổn không, hay mình chiên hay xào qua?

Câu trả lời cuối:
Trong hầu hết các công thức làm bánh tiramisu truyền thống, thì thường dùng lòng đỏ trứng sống. Chúng sẽ cho nhân bánh có màu hơi vàng, vị nhạt và kết cấu dày. Nhưng trứng sống có thể có nguy cơ nhiễm [...]

favorite_border 5 thích
comment 1
Khi mình đậu xanh (đỗ xanh) như nấu cháo chẳng hạn thì mình có những cách gì là làm cho mau nhừ?

Câu trả lời cuối:
Bạn hãy rửa sạch đỗ xanh để ráo nước, cho vào nồi nước sôi ngập đỗ một chút, bắc lên bếp đun gần cạn nước, cho thêm nước sôi và đậy kín đun 10 phút, khi nước sôi hẳn vớt hết vỏ đỗ nổi lên, đun tiếp [...]

favorite_border 5 thích
comment 1

Chuyên mục Gia Chánh là nơi thảo luận và cung cấp hướng dẫn của chuyên gia về các vấn đề nấu ăn cụ thể của bạn để giúp mọi người ở mọi trình độ kỹ năng trở thành đầu bếp giỏi hơn, nâng cao hiểu biết về nấu ăn và chia sẻ kiến thức ẩm thực quý giá.

Lưu ý khi đăng câu trả lời trong mục Gia Chánh:


  • Các công thức nấu ăn dùng đơn vị đo nước ngoài, đặc biệt là Mỹ, cần quy đổi sang dạng phù hợp với người Việt Nam. Ví dụ: thay vì dùng đơn vị ounce thì dùng đơn vị gram, thay vì dùng nhiệt độ F thì cần đổi sang độ C, thay vì dùng inch thì dùng đơn vị cm...
  • Khi cần, nên dùng thêm hình ảnh để người đọc dễ cảm nhận.


...