menu search
face

Tại sao món chả rươi của mình bị đắng?

•
Thành viên đã xác thực
Khi mình làm món chả rươi Hạ Long nhưng sao khi ăn bị đắng? Có phải vì mình cho nhiều vỏ quýt quá hay không?
favorite_border 6 thích
add_commenttrả lời share chia sẻ

1 Câu trả lời

•
Thành viên đã xác thực
Có thể do bạn cho quá nhiều. Nhưng bạn nên xem lại loại vỏ quýt bạn cho vào món ăn. Theo mình thì bạn nên cho vào loại quýt ngọt vỏ màu hồng cam, và nên là quýt chín. Một số loại quýt vỏ mỏng thường có vị rất đắng, hoặc quýt còn xanh cũng vậy. Quýt còn xanh, chưa chín hẳn vỏ rất hăng, cho vào nấu chắc chắn sẽ đắng.
favorite_border 2 thích

Mỵ Nương » Gia Chánh

Chuyên trang hỏi đáp về những việc nữ công gia chánh. Các đề tài thảo luận trong mục này bao gồm hỏi đáp về cách sử dụng, sơ chế nguyên liệu thịt cá, rau quả, hạt, trứng, sữa, hương liệu, gia vị trong nấu ăn, cách thực thiện các món ăn, cách sử dụng các thiết bị nhà bếp, thiết bị nhà hàng, dụng cụ nấu nướng như dao, kéo, máy xay, xoong nồi, dụng cụ làm bánh, tủ lạnh, tủ đông, máy rửa chén, các phương thức bảo quản thức ăn, khoa học chế biến thực phẩm cũng như những thảo luận về ý tưởng các món ăn ngon, kinh nghiệm của các đầu bếp nổi tiếng, cũng như phong cách ẩm thực trong và ngoài nước (như món ăn Hàn Quốc, món ăn Nhật Bản, món ăn Pháp, món ăn Ý, các món Tàu và nhiều nước khác). Bạn cũng có thể thảo luận về các cuốn sách về đề tài ẩm thực, chế biến các món ăn, cũng như chương trình truyền hình, kênh Youtube về đề tài nghệ thuật ẩm thực.
Tại sao kim chi của mình không chua?
Hỏi đáp • 28/11/20
Tống Thanh Nhàn @ttn535
Mình làm kimchi những không thấy chua, có vẻ như nó không lên men đủ độ chua cần thiết. Vậy có thể là do những nguyên nhân gì?

Câu trả lời cuối:
Kim chi không được chua thường chỉ là vấn đề ở những nước có khí hậu lạnh, nhưng ở Việt Nam thì với nhiệt độ 25-30 độ thì kim chi sẽ dùng được sau 3-4 ngày. Vì thế nếu là vấn đề liên quan đến [...]

favorite_border 6 thích
comment 1
Tại sao tỏi bị đắng?
Hỏi đáp • 5/2/21
Cộng Đồng @congdong
Khi nấu ăn thì tại sao tỏi lại có vị đắng? Có cách nào làm giảm vị đắng này hay không?

Câu trả lời cuối:
Trong tỏi có một hợp chất tự nhiên là diallyl disulfide tạo nên hương vị đặc trưng của tỏi. Diallyl disulfide là một loại dầu tự nhiên có vị đắng khi tiếp xúc với không khí. Tỏi băm nhỏ, tỏi bằm nguyễn, tỏi [...]

favorite_border 11 thích
comment 1
Tại sao gan gà bị đắng?
Hỏi đáp • 29/1/21
@thuydieu1608
Gan gà bị đắng thì có thể do những nguyên nhân và cách khắc phục như thế nào?

Câu trả lời cuối:
Gan gà bị đắng thì lý do thường là vì gan và túi mật nằm cạnh nhau. Thường k hi mổ gà người ta sẽ moi nội tạng gà thành một cục trong đó có gan, tim, cật... Đôi khi gỡ túi mật ra khỏi mớ nội [...]

favorite_border 9 thích
comment 1
Tại sao dưa leo có quả bị đắng, quả thì không?
Hỏi đáp • 4/10/20
@thanhduong298
Cho mình hỏi là tại sao khi mua dưa leo về thì có quả đắng, có quả thì không.

Câu trả lời cuối:
Dưa leo (dưa chuột) là loại cây thuộc họ Bầu bí (Cucurbitaceae) cùng với các loại khác như dưa gang, dưa hấu, bầu, bí... Những loại cây sản sinh ra chất cucurbitacin có vị đắng. Tuy vào lượng cucurbitacin nhiều [...]

favorite_border 8 thích
comment 1
Tại sao mướp đắng lại gọi là khổ qua?
Hỏi đáp • 6/3/21
Cộng Đồng @congdong
Tại sao người miền Nam lại gọi là khổ qua? Có phải là nỗi khổ qua đi hay không? Thỉnh thoảng có nghe gọi là khổ hoa, hay ngũ hoa, những cách gọi này có đúng không?

Câu trả lời cuối:
Khổ qua (苦瓜) thực chất là cách nói âm Hán-Việt của mướp đắng trong đó khổ (苦) là đắng, còn qua (瓜) là để chỉ các loại quả bầu, bì, mướp, dưa nói chung. Trong tiếng Hán, không có từ vựng [...]

favorite_border 6 thích
comment 1
Tại sao khi thái hành mắt mình chảy nước?
Hỏi đáp • 27/11/20
Đoàn Nguyễn Ngọc Phương @ngocphuong221
Tại sao thái hành, hành tây cũng như hành lá thì đều làm mình cay mắt?

Câu trả lời cuối:
Khi thái hành sẽ sản sinh ra chất kích thích hóa học được gọi là syn-propanethial-S-oxide. Nó kích thích các tuyến tiết của mắt để chúng tiết ra nước mắt. Các nhà khoa học trước đây thường cho răng đó [...]

favorite_border 6 thích
comment 1
Tại sao khi ninh xương mình nên hớt bọt đi?
Hỏi đáp • 8/10/20
@linhtrang122
Khi làm các món hầm thường được khuyên là trong lúc ninh xương như xương gà, xương heo để lấy nước thì nên hớt bọt đi. Tại sao mình làm như vậy, để cho món ăn trông đẹp mắt hơn hay có lý do gì khác?

Câu trả lời cuối:
Những cái bọt nổi lên khi mình ninh xương là những protein biến chất, chúng có thể kết hợp với những tạp chất khác có thể có. Thường có mùi hôi, nên hớt bọt đi sẽ làm nước trong, thơm ngon hơn, không [...]

favorite_border 6 thích
comment 1
Tại sao một số loại cá bị nhão khi nấu chậm?
Hỏi đáp • 1/1/21
@junghwa284
Khi nấu chậm một số loại cá như cá rô phi, chẳng hạn như chiên nhỏ lửa để liu riu lâu thì thịt cá khá nhũn, nhão?

Câu trả lời cuối:
Khi nấu chậm đôi khi có thể tạo ra kết cấu nhão, khó chịu. Nguyên nhân là do các enzym tiêu hóa protein trong tế bào cơ của cá (và động vật có vỏ) hoạt động giúp chuyển hóa khối lượng cơ thành [...]

favorite_border 6 thích
comment 1
Cách làm chả rươi như thế nào?
Hỏi đáp • 21/9/20
@nganphuong141
Cho mình xin công thức và cách làm món chả rươi.

Câu trả lời cuối:
Bạn có thể làm món chả rươi với công thức nấu ăn của cô Nguyễn Dzoãn Cẩm Vân như sau: Nguyên liệu: Rươi tươi: 100 g, bán ở các chợ vào tháng 9 hoặc tháng 10 Trứng vịt: 1 quả Vỏ quýt: phơi [...]

favorite_border 6 thích
comment 1
Mình tẩy hết chất nhờn của ốc nhồi như thế nào?
Hỏi đáp • 25/11/20
Lã Thị Như Quỳnh @queenofthenight
Khi mình làm các món ốc thì mình sơ chế ốc như thể nào đê ốc hết chất nhờn?

Câu trả lời cuối:
Hãy thử cách sau bạn nhé: Muốn ốc hết nhớt nhanh để ăn liền, đổ ốc vào thau ngập nước rồi thả vào nước đó vài trái ớt đâm nát cho đủ cay, ốc sẽ vội vàng nhả hết nhớt ngay.

favorite_border 5 thích
comment 2

Chuyên mục Gia Chánh là nơi thảo luận và cung cấp hướng dẫn của chuyên gia về các vấn đề nấu ăn cụ thể của bạn để giúp mọi người ở mọi trình độ kỹ năng trở thành đầu bếp giỏi hơn, nâng cao hiểu biết về nấu ăn và chia sẻ kiến thức ẩm thực quý giá.

Lưu ý khi đăng câu trả lời trong mục Gia Chánh:


  • Các công thức nấu ăn dùng đơn vị đo nước ngoài, đặc biệt là Mỹ, cần quy đổi sang dạng phù hợp với người Việt Nam. Ví dụ: thay vì dùng đơn vị ounce thì dùng đơn vị gram, thay vì dùng nhiệt độ F thì cần đổi sang độ C, thay vì dùng inch thì dùng đơn vị cm...
  • Khi cần, nên dùng thêm hình ảnh để người đọc dễ cảm nhận.


Mỵ Nương © 2023
Explore more: Vietnam's Cuisine
...