Sự khác nhau giữa dầu ép lạnh và dầu tinh chế như thế nào?

Question

Khi nói về dầu ăn thì 2 loại dầu ép lạnh và dầu tinh chế khác nhau như thế nào?

Answer 1

Dầu ép lạnh được tạo ra mà không có nhiệt hoặc hóa chất, quá trình này hoàn toàn là cơ học. Dầu chiết suất kiểu cơ học dùng cách chà, ép, đùn các hạt chứa dầu để chế biến ra dầu ăn. Dầu sản xuất kiểu “thô sơ” này còn giữ hương vị tự nhiên của dầu. Các nước phát triển chuộng dầu ăn loại này. Dầu olive chiết suất kiểu cơ học có 2 loại: extra virgin và virgin. Tạm dịch extra virgin là siêu nguyên chất, còn virgin là dầu nguyên chất. Cả hai loại đều không sử dụng hóa chất hay nhiệt vào dầu, hương vị thơm ngon, thường để trộn sadad, ăn sống…Loại extra virgin có độ acid tự do thấp hơn (0,8%) loại virgin (1.5%), nên chất lượng loại extra cũng tốt hơn.

Dầu tinh luyện (refined) hay dầu tinh khiết (pure) thường là dầu trong, không vẩn cặn, nhưng không bằng dầu chiết suất kiểu cơ học về mùi vị và dinh dưỡng,… Dầu tinh luyện phải qua nhiệt, chiết suất bằng dung môi (hóa chất), rồi khử màu, khử mùi, lọc… Vì phải xài tới nhiệt, hóa chất, nên trong quá trình tinh luyện, vitamin E có tự nhiên trong dầu thất thoát nhiều. Vitamin E ngoài tác dụng sinh học, còn được xem là chất bảo quản tự nhiên chống ôi dầu. Thế nên dầu tinh khiết hay tinh luyện thường có thêm chất bảo quản. Nhưng dầu tinh luyện cũng có cái hay là nhờ tinh luyện nên loại bỏ được khá nhiều acid béo tự do có trong dầu, nên điểm bốc khói của nó khá cao, thích hợp để chiên ngập dầu.