menu search
face

Khi làm bánh tiramisu thì mình nên làm trứng sống hay mình nên xào chín?

•
Thành viên đã xác thực
Như tiêu đề, trong công thức làm bánh tiramisu thì thấy bên nước ngoài thường đánh trứng sống. Như thế có ổn không, hay mình chiên hay xào qua?
favorite_border 5 thích
add_commenttrả lời share chia sẻ

1 Câu trả lời

•
Thành viên đã xác thực
Trong hầu hết các công thức làm bánh tiramisu truyền thống, thì thường dùng lòng đỏ trứng sống. Chúng sẽ cho nhân bánh có màu hơi vàng, vị nhạt và kết cấu dày. Nhưng trứng sống có thể có nguy cơ nhiễm khuẩn salmonella, vì vậy tốt  nhất là bạn hãy hấp cách thủy lòng đỏ trứng cùng với vài nguyên liệu khác. Trứng khi đó sẽ chín mà không bị mất chất mà vẫn đảm bảo an toàn.
favorite_border 3 thích

Mỵ Nương » Gia Chánh

Chuyên trang hỏi đáp về những việc nữ công gia chánh. Các đề tài thảo luận trong mục này bao gồm hỏi đáp về cách sử dụng, sơ chế nguyên liệu thịt cá, rau quả, hạt, trứng, sữa, hương liệu, gia vị trong nấu ăn, cách thực thiện các món ăn, cách sử dụng các thiết bị nhà bếp, thiết bị nhà hàng, dụng cụ nấu nướng như dao, kéo, máy xay, xoong nồi, dụng cụ làm bánh, tủ lạnh, tủ đông, máy rửa chén, các phương thức bảo quản thức ăn, khoa học chế biến thực phẩm cũng như những thảo luận về ý tưởng các món ăn ngon, kinh nghiệm của các đầu bếp nổi tiếng, cũng như phong cách ẩm thực trong và ngoài nước (như món ăn Hàn Quốc, món ăn Nhật Bản, món ăn Pháp, món ăn Ý, các món Tàu và nhiều nước khác). Bạn cũng có thể thảo luận về các cuốn sách về đề tài ẩm thực, chế biến các món ăn, cũng như chương trình truyền hình, kênh Youtube về đề tài nghệ thuật ẩm thực.
Nên ướp hạt tiêu với nguyên liệu, hay chờ thức ăn chín mới cho?
Hỏi đáp • 25/11/20
Thang Diệu Mẫn @dieuman39
Đối với hạt tiêu đen xay thì mình nên cho hạt tiêu ướp với nguyên liệu như ướp thịt chẳng hạn, hay là mình đợi nấu xong rồi mới rắc tiêu lên?

Câu trả lời cuối:
Ðể mùi tiêu được thơm trong thức ăn, nên cho tiêu khi món ăn đã nấu chín. Nếu cho tiêu vào thức ăn khi còn sống rồi mới nấu chín thì tiêu sẽ mất mùi thơm, đồng thời có thể bị phân hủy phóng ra độc tố không có lợ cho sức khỏe.

favorite_border 6 thích
comment 1
Tại sao khi ninh xương mình nên hớt bọt đi?
Hỏi đáp • 8/10/20
@linhtrang122
Khi làm các món hầm thường được khuyên là trong lúc ninh xương như xương gà, xương heo để lấy nước thì nên hớt bọt đi. Tại sao mình làm như vậy, để cho món ăn trông đẹp mắt hơn hay có lý do gì khác?

Câu trả lời cuối:
Những cái bọt nổi lên khi mình ninh xương là những protein biến chất, chúng có thể kết hợp với những tạp chất khác có thể có. Thường có mùi hôi, nên hớt bọt đi sẽ làm nước trong, thơm ngon hơn, không [...]

favorite_border 6 thích
comment 1
Cà rốt mình có nên gọt vỏ hay không?
Hỏi đáp • 4/10/20
@hoapham125
Với cà rốt mình có nhất thiết nên gọt vỏ hay không, hay mình chỉ cào sơ cho tróc vỏ ngoài giống như khi mình cạo khoai tây nhẹ để bong lớp vở mỏng bên ngoài?

Câu trả lời cuối:
Một số người thường cho răng vỏ ngoài của cà rốt có nhiều chất có lợi cho sức khỏe như là một số chất chống oxy hóa (hợp chất phenolic). Nhưng có một vấn đề là khác là vỏ cà rốt thường có vị đắng, [...]

favorite_border 8 thích
comment 1
Khi chiên đồ ăn thì nhiệt độ tốt đa nên là bao nhiêu?
Hỏi đáp • 21/11/20
Vũ Bích Ngân @purplerain24
Khi mình dùng dầu chiên thức ăn, ví dụ cá chiên xù chẳng hạn, thì nhiệt độ tối đa nên là bao nhiêu?

Câu trả lời cuối:
Chiên ngập dầu tức là nấu chín thực phẩm bằng cách nhúng ngập trong dầu nóng. Nhiệt độ lý tưởng là khoảng 176-190 ° C. Nhúng đồ ăn vào dầu ở nhiệt độ này khiến bề mặt của thực phẩm đó gần [...]

favorite_border 8 thích
comment 1
Khi nấu canh cá nên dùng nước nóng hay nước lạnh?
Hỏi đáp • 18/1/21
@kimhoa233
Khi mình làm các món canh cá, sau khi chiên sơ cá thì mình đổ nước nóng hay nước lạnh vào đun? Cách làm như thế nào là đúng?

Câu trả lời cuối:
Cách hầm canh cá đúng cách nên thêm nước nóng sau khi chiên. Vì thịt cá khi gặp nhiệt độ cao, protein trong thịt cá sẽ bị co lại và đông đặc lại, thịt cá sẽ chắc lại,  không bị lỏng, đảm bảo [...]

favorite_border 9 thích
comment 1
Khi mua nấm đùi gà, nên chọn loại dài hay loại ngắn?
Hỏi đáp • 11/1/21
@thanhhien_py
Không biết các bạn có để ý không. Khi chúng ta mua đùi gà, chúng ta thường thấy có hai loại nấm đùi gà. Một loại tương đối dài và loại kia tương đối ngắn. Vậy thì chúng ta nên mua nấm đùi gà ngắn hay mua loại dài hơn? Cách chọn nấm đùi gà ở đây là gì?

Câu trả lời cuối:
Trên thực tế, khi chúng ta mua nấm đùi gà, chúng ta không thể chọn nấm đùi gà theo chiều dài, vì chất lượng của nấm đùi gà không liên quan gì đến chiều dài của nó. Miễn là nấm đùi gà không đặc [...]

favorite_border 8 thích
comment 1
Nguồn gốc của trứng vịt lộn (hay hột vịt lộn) là từ khi nào?
Hỏi đáp • 6/3/21
Cộng Đồng @congdong
Người Việt Nam ăn trứng vịt lộn từ khi nào? Nguồn gốc ra sao? Có một số bình luận cho rằng khi lính Philippines sang Việt Nam nên mang món trứng vịt lộn (gọi là balut) của họ sang Việt Nam, như thế có đúng không?

Câu trả lời cuối:
Có rất ít tài liệu ghi chép về món trứng vịt lộn ở Việt Nam. Sử liệu nước ngoài có ghi nhận sự việc:  "Năm 1822, Triều đình Minh Mạng đã chiêu đãi Đại sứ Anh, John Crawfurd món trứng lộn ( [...]

favorite_border 7 thích
comment 1
Muốn nấu các loại củ to cho mau chín thì làm sao?
Hỏi đáp • 25/11/20
Huỳnh Giao Linh @linhhuynh34
Khi mình luộc hay nấu mấy củ cỡ lớn thì mình làm sao để luộc những củ này mau chín?

Câu trả lời cuối:
Ðối với các loại củ to để nấu hay luộc cho mau chín và không bị sượng hay nứt, trước khi nấu dùng vật nhọn như kim khâu dài loại to đâm vài lỗ theo chiều dài củ khoai. Như vậy, nước luộc có thể xen vào bên trong của củ và làm củ mau chín hơn.

favorite_border 5 thích
comment 1
Làm sao để gà nướng chín mềm mà không bị khô hay cháy?
Hỏi đáp • 26/1/21
Cộng Đồng @congdong
Khi nướng hay quay gà, làm sao để gà không bị khô queo hay cháy khét mà thịt mềm ngon?

Câu trả lời cuối:
Thịt gà khô có thể do các nguyên nhân: 1. Thời gian nướng quá lâu Nếu gà quay có mùi khét, có thể là do bạn nướng sai phương pháp. Nếu nhiệt độ của gà nướng quá cao hoặc thời gian nướng quá lâu, [...]

favorite_border 5 thích
comment 1
Làm sao để dầu ăn không bắn ra khi mình chiên rán thức ăn?
Hỏi đáp • 17/10/20
@tranpthanh62
Khi mình làm các món chiên rán thì thường hay bị dầu ăn bắn ra ngoài. Vậy mình làm sao để dầu ăn hoặc mỡ khi chiên rán không bắn ra ngoài?

Câu trả lời cuối:
Trong quá trình chiên, dầu bắn ra do nước tiếp xúc với dầu sôi sẽ gây ra phản ứng hóa học như tạo ra các tia bắn. Trên thực tế, khi nước chuyển từ thể lỏng sang thể khí, nó đạt đến nhiệt độ sôi 100 [...]

favorite_border 8 thích
comment 1

Chuyên mục Gia Chánh là nơi thảo luận và cung cấp hướng dẫn của chuyên gia về các vấn đề nấu ăn cụ thể của bạn để giúp mọi người ở mọi trình độ kỹ năng trở thành đầu bếp giỏi hơn, nâng cao hiểu biết về nấu ăn và chia sẻ kiến thức ẩm thực quý giá.

Lưu ý khi đăng câu trả lời trong mục Gia Chánh:


  • Các công thức nấu ăn dùng đơn vị đo nước ngoài, đặc biệt là Mỹ, cần quy đổi sang dạng phù hợp với người Việt Nam. Ví dụ: thay vì dùng đơn vị ounce thì dùng đơn vị gram, thay vì dùng nhiệt độ F thì cần đổi sang độ C, thay vì dùng inch thì dùng đơn vị cm...
  • Khi cần, nên dùng thêm hình ảnh để người đọc dễ cảm nhận.


Mỵ Nương © 2024
Explore more: Cuisine of Việt Nam
...