Loại dầu nào tốt nhất cho nấu ăn?

Question

Dầu nấu ăn nào tốt nhất cho sức khỏe mà mình nên dùng?

Answer 1

Hiệp hội Tim mạch Hoa Kỳ (American Heart Association) khuyến nghị các loại dầu ăn có hàm lượng chất béo bão hòa, chất béo chuyển hóa và cholesterol thấp nhất - chẳng hạn như dầu hạt cải, dầu ngô, dầu ô liu, dầu cây rum, dầu mè, dầu đậu nành và dầu hướng dương. Tuy nhiên, hãy sử dụng chúng một cách tiết kiệm vì chúng chứa 120 calo mỗi muỗng canh. Sử dụng dầu thực vật dạng lỏng hoặc nước xịt nấu ăn không béo bất cứ khi nào có thể. Tránh xa dầu dừa, dầu cọ và dầu hạt cọ. Mặc dù chúng là dầu thực vật và không có cholesterol, chúng có nhiều chất béo bão hòa.

Nguồn: https://www.heart.org/HEARTORG/Encyclopedia/Heart-Encyclopedia_UCM_445084_ContentIndex.jsp?title=cooking%20oils

Answer 2

Bây giờ  đi siêu thị để mua dầu ăn, có cả một dãy kệ chứa đầy đủ các loại dầu ăn, có vô số nhãn hiệu dầu ăn khác nhau. Dầu đậu phộng, dầu hỗn hợp, dầu hạt cải dầu, dầu ô liu, ... đều là những loại dầu ăn phổ biến. Tùy vào mỗi loại nguyên liệu mà phù hợp với từng món ăn khác nhau. Ví dụ một số món ăn khi trộn salad sẽ ngon hơn khi trộn dầu ô liu, một số món hấp hay món cháo có thể hấp dẫn hơn khi có dầu mè...

Chọn dầu tốt hay xấu nên coi vào cách mà loại dầu đó được sản xuất như thế nào. Nên chọn loại dầu ép bằng phương pháp vật lý hay còn gọi là dầu ép lạnh. Vì phương pháp ép là để chiết xuất dầu từ nguyên liệu thông qua các phương pháp vật lý nên phương pháp này là nguyên chất tự nhiên, không ô nhiễm và sẽ không có các chất khác trong đó nên chất lượng dầu ép rất tốt, nhưng dầu ép phương pháp này có một nhược điểm rất lớn là sản lượng dầu quá thấp nên giá dầu ép tương đối đắt.

Mặc dù phương pháp lọc hay xử lý bằng hóa chất cho năng suất dầu cao, nhưng một số hóa chất được sử dụng trong quá trình sản xuất trung gian, thậm chí sau khi giai đoạn tách cuối cùng, dầu ăn vẫn có thể còn một số chất hóa học. Vì vậy, mặc dù ép dầu đắt hơn một chút nhưng nó rất xứng đáng cho sức khỏe của gia đình bạn.