Làm sao để dầu ăn không bắn ra khi mình chiên rán thức ăn?

Question

Khi mình làm các món chiên rán thì thường hay bị dầu ăn bắn ra ngoài. Vậy mình làm sao để dầu ăn hoặc mỡ khi chiên rán không bắn ra ngoài?

Answer 1

Trong quá trình chiên, dầu bắn ra do nước tiếp xúc với dầu sôi sẽ gây ra phản ứng hóa học như tạo ra các tia bắn. Trên thực tế, khi nước chuyển từ thể lỏng sang thể khí, nó đạt đến nhiệt độ sôi 100 °, thấp hơn đáng kể so với dầu là 300 °. Do đó, lần tiếp xúc đầu tiên giữa dầu và nước, thì nước sẽ chuyển thành các bọt khí, một khi trên bề mặt dầu sẽ tạo ra các tia bắn.

Để tránh dầu ăn bắn ra ngoài, tốt nhất là bạn phải làm ráo thức ăn. Đặc biệt là khi chiên cá, bạn cần để cá ráo nước vì thường trong bụng cá dễ còn nước dư thừa trong quá trình rửa.

Một mẹo nhỏ là rắc một chút xíu muối hoặc bột vào chảo dầu nóng khi nó bắt đầu nổi bong bóng. Hai thành phần này sẽ hút ẩm từ thực phẩm, chống bắn tung tóe. Đừng đổ quá nhiều, chỉ cần một chút thôi là bạn sẽ thấy… dầu bắn ra sẽ hết.

Nếu không thể làm ráo thức ăn hoặc thức ăn quá nhiều nước thì bạn có thể lấy một chai nhựa lớn, cắt đôi và xuyên qua nắp. Đặt muôi vào bên trong, cho tay vào thành chai và bắt đầu chiên. Vì vậy, bạn có thể bảo vệ mình khỏi bị tia bắn của dầu chiên. Nếu không thì bạn có lẽ sẽ cần một cái nắp (vung), hoặc một miếng chắn để bảo vệ khi chiên.