menu search
face
Có phải trong măng tươi có tính độc và cách phòng chống ngộ độc măng tươi như thế nào?
favorite_border 10 thích
add_commenttrả lời share chia sẻ

1 Câu trả lời

Theo BS Ngô Thị Hà Phương (Viện dinh dưỡng), thì trong măng tươi có chứa hàm lượng cyanide (là một gốc acid (-CN) mà hợp chất của nó bao gồm các muối hoặc avid có tính độc rất cao, khoảng 230 mg/kg măng tươi củ. Khi luộc sôi khoảng 12 giờ, hàm lượng cyanide vẫn còn khoảng 160 mg trong mỗi kg. Nhưng nếu luộc và ngâm nước lâu ngày, khi măng đã ngả vàng và mùi chua thì hàm lượng cyanide chỉ còn chưa đầy 9mg trong mỗi kg. Khi người ta ăn măng có chứa nhiều cyanide, dưới tác động của các enzyme đường tiêu hóa cyanide ngay lập tức biến thành acid cyanhydric (HCM), trong cơ thể cyanide tác động lên chuỗi hô hấp tế bào bằng cách làm bất hoạt các enzyme sắt của cytocromoxydase hoặc warburgase, là nguyên nhân gây tình trạng thiếu oxy tế bào và toan chuyển hóa nặng.

Theo một nghiên cứu gần đây bởi P. Nongdam và Leimapokpam Tikendra lưu trên Thư viện Y Khoa (Các viện Y tế Quốc gia) của Mỹ (https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4897250/ ), thì  trong măng có chứa lượng bất định chất cyanogen glycoside gọi là taxiphyllin. β-glycosidase sản sinh trong các sợi măng đứt đoạn phản ứng với taxiphyllin để sản sinh ra hydrogen cyanide độc hại. Măng chứa nhiều cyanogen glycoside ở đầu ngọn. Tuy nhiên, taxiphillin trong măng rất không ổn định và dễ dàng bị phân hủy khi được xử lý với nước sôi. Măng với hàm lượng hợp chất cyanogenic cao có thể ăn được khi khử độc bằng cách đôi sôi khoảng 2 giờ. Tuy nhiên, việc hấp thụ măng không được chế biến đúng cách có thể gây các triệu chứng như thở dốc, hạ huyết áp, chống mặt, đau bụng, đau đầu, nôm ói và bất tỉnh.

Để phòng trách ngộ độc măng tươi, theo BS Hà Phương, thì cách tốt nhất là phải luộc măng thật kỹ, khi luộc thay nước nhiều lần, ngâm măng đủ thời gian trước khi sử dụng. Những quan niệm sai lầm như uống nước măng tươi để hạ sốt và chữa bệnh, măng không nên nấu kỹ vì sợ mất chất, măng ngâm dấm chưa đủ thời gian đã ăn... sẽ là những nguyên nhân chính gây nên tình trạng ngộ độc măng nguy hiểm.
favorite_border 5 thích

Mỵ Nương » Gia Chánh

Chuyên trang hỏi đáp về những việc nữ công gia chánh. Các đề tài thảo luận trong mục này bao gồm hỏi đáp về cách sử dụng, sơ chế nguyên liệu thịt cá, rau quả, hạt, trứng, sữa, hương liệu, gia vị trong nấu ăn, cách thực thiện các món ăn, cách sử dụng các thiết bị nhà bếp, thiết bị nhà hàng, dụng cụ nấu nướng như dao, kéo, máy xay, xoong nồi, dụng cụ làm bánh, tủ lạnh, tủ đông, máy rửa chén, các phương thức bảo quản thức ăn, khoa học chế biến thực phẩm cũng như những thảo luận về ý tưởng các món ăn ngon, kinh nghiệm của các đầu bếp nổi tiếng, cũng như phong cách ẩm thực trong và ngoài nước (như món ăn Hàn Quốc, món ăn Nhật Bản, món ăn Pháp, món ăn Ý, các món Tàu và nhiều nước khác). Bạn cũng có thể thảo luận về các cuốn sách về đề tài ẩm thực, chế biến các món ăn, cũng như chương trình truyền hình, kênh Youtube về đề tài nghệ thuật ẩm thực.
Có phải trong máu tươi của lươn có độc tính và vì thế lươn phải được nấu chín mà không được ăn sống, làm gỏi sống, sushi...?

Câu trả lời cuối:
Máu lươn có độc đối với người và các động vật có vú khác, nhưng trong quá trình nấu và quá trình tiêu hóa đều phá hủy protein độc. Độc tố có nguồn gốc từ huyết thanh máu lươn đã được Charles Richet, [...]

favorite_border 9 thích
comment 1
Nhìn vào màu sắc của thịt bò có thể biết được thịt bò còn tươi hay không?

Câu trả lời cuối:
Các sợi cơ của thịt bò không tiếp xúc với oxy (ví dụ như được bỏ vào trong bao bì hút chân không) có màu đỏ tía hoặc màu tía. Sau khi thị bò tiếp xúc với không khí khoảng 15 phút, hồng cầu ( [...]

favorite_border 7 thích
comment 1
Không biết bạn có phát hiện ra không. Ăn bao nhiêu năm rồi, chưa từng thấy cá hố sống bày bán ở chợ hay trong siêu thị. Quanh năm, lúc nào cũng chỉ có cá hố đông lạnh. Tại sao không có cá hố sống?

Câu trả lời cuối:
Như chúng ta đã biết, cá hố là cá biển, là một loại cá sống ở biển sâu, môi trường sống của nó có rất nhiều áp lực, hay nói cách khác là áp lực nước ở nơi nó sinh sống. Khi cá hố sống dưới biển [...]

favorite_border 10 thích
comment 1
Với măng tươi thì như thế nào ngon và an toàn để mình chọn mua?

Câu trả lời cuối:
Bạn có thể lưu ý một vài điểm sau khi mua măng tươi. Măng tươi có màu vàng nhạt, có thể hơi thâm đen do ngâm muối. Màu măng hóa chất vàng đậm, hoặc trắng phau (do ngâm hóa chất); không bị [...]

favorite_border 6 thích
comment 1
Mình có cách hay mẹo gì để làm măng không bị đắng hay không?

Câu trả lời cuối:
Trước khi luộc măng, cắt măng ra, chờ nước sôi rồi cho măng vào luộc. Nhớ để cho măng sôi khoảng vài phút rồi mới vớt ra. Khi ăn, sẽ thấy măng không còn đắng nữa. Ngoài ra, muốn măng không bị đắng trong khi luộc không nên đụng đũa vào măng.

favorite_border 5 thích
comment 1
Sườn nấu măng tươi là món ngon mà bạn không cần phải cho thêm tinh chất gà và bột ngọt. Măng tươi có hàm lượng nước cao, vị ngọt và mềm, là một loại rau luôn được nhiều người yêu thích vì vị thơm, ngon, được coi như một báu vật trong các món ăn. Măng không chỉ ngon mà còn có giá trị dinh dưỡng cao. Măng tươi có công năng thanh nhiệt, giải đờm, bổ khí, dưỡng vị, chữa tiêu khát, giải cảm, lại có đặc tính ít béo, ít đường, nhiều chất xơ, ăn măng không những có tác [...]
Sườn nấu măng tươi
favorite_border 9 thích
comment 0
Phụ nữ mang thai có nên ăn mì ăn liền (tức mì gói) hay không?

Câu trả lời cuối:
Mì ăn liền là một loại mì được chế biến sẵn, thường được bán theo từng gói hoặc cốc, ly riêng. Thành phần đặc trưng của mì bao gồm bột mì, muối và dầu cọ. Các gói hương liệu thường chứa muối, [...]

favorite_border 10 thích
comment 1
Nếu nấu thịt mà quên gỡ hết bọc nhựa, hoặc còn chút bọc nhựa bị sót lại thì khi đó món ăn có ăn được không?

Câu trả lời cuối:
Đôi khi thịt hoặc gia cầm vô tình bị nấu chín với một số vật liệu đóng gói. Ví dụ: món thịt nấu chín còn trong vỏ bao; thịt bò nướng chín với miếng thấm nước còn ở bên dưới; hoặc giăm bông xúc xích [...]

favorite_border 7 thích
comment 1
Nếu vô tình cho trứng còn nguyên vỏ vào tủ đông, hoặc ngăn đông lạnh thì trứng đó có dùng được không?

Câu trả lời cuối:
Trứng còn vỏ không nên để đông lạnh. Nếu trứng vô tình bị đông lạnh và vỏ bị nứt trong quá trình đông lạnh, hãy bỏ trứng đó đi. Tuy nhiên, nếu trứng không bị nứt, hãy cứ tiếp tục để đông [...]

favorite_border 7 thích
comment 1
Những tua cuốn trong mớ rau bí có thể ăn được như lá bí non hay bông bí hay không?

Câu trả lời cuối:
Tua cuốn là bộ phận của các loài câu thân leo dùng để leo bám vào các vật chủ thích hợp. Các tua có thể là lá biến đổi, lá chét, đầu lá, hoặc các mấu lá hay cuống lá như hầu hết các loại cây thân [...]

favorite_border 9 thích
comment 1

Chuyên mục Gia Chánh là nơi thảo luận và cung cấp hướng dẫn của chuyên gia về các vấn đề nấu ăn cụ thể của bạn để giúp mọi người ở mọi trình độ kỹ năng trở thành đầu bếp giỏi hơn, nâng cao hiểu biết về nấu ăn và chia sẻ kiến thức ẩm thực quý giá.

Lưu ý khi đăng câu trả lời trong mục Gia Chánh:


  • Các công thức nấu ăn dùng đơn vị đo nước ngoài, đặc biệt là Mỹ, cần quy đổi sang dạng phù hợp với người Việt Nam. Ví dụ: thay vì dùng đơn vị ounce thì dùng đơn vị gram, thay vì dùng nhiệt độ F thì cần đổi sang độ C, thay vì dùng inch thì dùng đơn vị cm...
  • Khi cần, nên dùng thêm hình ảnh để người đọc dễ cảm nhận.


...