menu search
face
Mình có thể dùng nồi gang để nấu các món có vị chua như canh chua, hay lẩu chua cay hay không?
favorite_border 6 thích
add_commenttrả lời share chia sẻ

1 Câu trả lời

Nồi gang không phải là nồi inox nên nếu dùng để nấu các món như canh chua, hay lẩu Thái... thì rất dễ bị oxy hóa vì trong thành phân thức ăn có chứa axit và điều này có thể làm mòn xoong nồi, hoặc tạo thành lớp gỉ sét.

Nhưng nếu là loại nồi gang có bọc lớp tráng men và nắp bằng thủy tinh, thì sẽ ổn vì cả hai vật liệu đó (men và thủy tinh) sẽ không tương tác với axit.

Nếu nồi của bạn có vung (nắp) bằng gang thường (không tráng men), thì cũng không nên sử dụng cái nắp đó. Thay vào đó xem có cái vung của cái nồi thủ tinh hay inox nào vừa thì dùng. Hoặc nếu không thì phải lấy giây nhôm bọc lại.
favorite_border 3 thích

Mỵ Nương » Gia Chánh

Chuyên trang hỏi đáp về những việc nữ công gia chánh. Các đề tài thảo luận trong mục này bao gồm hỏi đáp về cách sử dụng, sơ chế nguyên liệu thịt cá, rau quả, hạt, trứng, sữa, hương liệu, gia vị trong nấu ăn, cách thực thiện các món ăn, cách sử dụng các thiết bị nhà bếp, thiết bị nhà hàng, dụng cụ nấu nướng như dao, kéo, máy xay, xoong nồi, dụng cụ làm bánh, tủ lạnh, tủ đông, máy rửa chén, các phương thức bảo quản thức ăn, khoa học chế biến thực phẩm cũng như những thảo luận về ý tưởng các món ăn ngon, kinh nghiệm của các đầu bếp nổi tiếng, cũng như phong cách ẩm thực trong và ngoài nước (như món ăn Hàn Quốc, món ăn Nhật Bản, món ăn Pháp, món ăn Ý, các món Tàu và nhiều nước khác). Bạn cũng có thể thảo luận về các cuốn sách về đề tài ẩm thực, chế biến các món ăn, cũng như chương trình truyền hình, kênh Youtube về đề tài nghệ thuật ẩm thực.
Nếu trong thịt có ướp nước chanh hoặc giấm thì mình có nên nấu chín thức ăn bằng chảo gang hay không?

Câu trả lời cuối:
Về lý thuyết, chảo gang và chảo thép carbon có chứa sắt (Fe) nên sẽ tác dụng với với các chất axit như axit citric trong chanh, hay axit acetic trong giấm. Tuy nhiên, những lo lắng này thường bị [...]

favorite_border 10 thích
comment 1
Nghe nói ở Quảng Nam - Đà Nẵn có là món đặc sản ngon và khá nổi tiếng là bò tái Cầu Mống. Món này thực ra có gì đặc biệt, là do giống bò nuôi đặc biệt hay là do cách chế biến?

Câu trả lời cuối:
Bò làm món bò tái Cầu Mống được nuôi ở Gò Nổi, nơi có loài cỏ bò ăn vào cho thịt có vị ngọt và thơm. Trước khi thui bò, người ta cho vào bụng nó một số lá thơm như: lá ổi, lá chanh. Thui cả [...]

favorite_border 5 thích
comment 1
Trong các quán cơm người Hoa (bán mấy món như cơm chiên Dương Châu, bò xào rau cải, cơm chiên cá mặn...) người ta dùng gia vị gì để tạo độ ngọt khi xào rau cải? Có phải là do bột ngọt hay một gia vị nào khác?

Câu trả lời cuối:
Vị ngọt đó không phải là do bột ngọt mặc dù bột ngọt cũng tạo ra vị ngọt thịt umami. Gia vị thường dùng để tạo độ ngọt thịt trong các món rau xào nói chung trong cách nấu các quán người Hoa là dầu [...]

favorite_border 6 thích
comment 1
Xin gợi ý cho mình những món ăn sáng dễ làm, và nếu có thể, cách làm chúng. Cảm ơn.

favorite_border 5 thích
comment 0
Như tiêu đề, xin gợi ý những món ngon đãi tiệc dễ làm. Cảm ơn.

favorite_border 5 thích
comment 0
Xin gợi ý vài cách làm một số món nhậu đơn giản dễ làm.

favorite_border 5 thích
comment 0
Xin hướng dẫn cách làm món cua hấp bia. Cảm ơn.

favorite_border 5 thích
comment 0
Liệu có sự khác nhau giữa hương vị của bia lon và bia chai hay không vì bia lon có vẻ đắt tiền hơn bia chai một chút?

Câu trả lời cuối:
Về lý thuyết, khi bia tiếp xúc với ánh sáng mặt trời, thì tia cực tím (UV) có thể làm bia xảy ra quá trình oxy hóa tạo ra hợp chất có mùi hôi, làm bia kém chất lượng. Đó là lý do tại sao bia [...]

favorite_border 7 thích
comment 1
Làm sao để phân loại dễ dàng nguyên liệu nào là rau thơm, nguyên liệu nào là gia vị?

Câu trả lời cuối:
Hãy lấy quế và rau húng làm ví dụ. Quế là một loại gia vị dạng bột có thể được làm từ vỏ của một số cây khác nhau thuộc chi Cinnamomum (chi Quế). Các loại gia vị như quế được làm từ hạt, vỏ [...]

favorite_border 6 thích
comment 1
Nghe nói món chả cá Lã Vọng là món ăn gia truyền của nhà họ Đoàn. Vậy món chả cá này có gì đặc biệt khác so với các loại chả cá ở các vùng khác?

Câu trả lời cuối:
Dươi đây là thông tin về món chả cá Lã Vọng. Nhìn chung điều đặc biệt có lẽ là do nhưng yếu tố sau: Dùng nguyên liệu cá lăng (dĩ nhiên ở nơi khác cũng có thể làm theo) Dùng cách ướp cá đặc [...]

favorite_border 5 thích
comment 1

Chuyên mục Gia Chánh là nơi thảo luận và cung cấp hướng dẫn của chuyên gia về các vấn đề nấu ăn cụ thể của bạn để giúp mọi người ở mọi trình độ kỹ năng trở thành đầu bếp giỏi hơn, nâng cao hiểu biết về nấu ăn và chia sẻ kiến thức ẩm thực quý giá.

Lưu ý khi đăng câu trả lời trong mục Gia Chánh:


  • Các công thức nấu ăn dùng đơn vị đo nước ngoài, đặc biệt là Mỹ, cần quy đổi sang dạng phù hợp với người Việt Nam. Ví dụ: thay vì dùng đơn vị ounce thì dùng đơn vị gram, thay vì dùng nhiệt độ F thì cần đổi sang độ C, thay vì dùng inch thì dùng đơn vị cm...
  • Khi cần, nên dùng thêm hình ảnh để người đọc dễ cảm nhận.


...