menu search
face
Làm sao để phân loại dễ dàng nguyên liệu nào là rau thơm, nguyên liệu nào là gia vị?
favorite_border 6 thích
add_commenttrả lời share chia sẻ

1 Câu trả lời

Hãy lấy quế và rau húng làm ví dụ. Quế là một loại gia vị dạng bột có thể được làm từ vỏ của một số cây khác nhau thuộc chi Cinnamomum (chi Quế). Các loại gia vị như quế được làm từ hạt, vỏ cây, hoa và rễ cây có mùi thơm và đã được phơi khô và nghiền nhỏ. Rau húng là một loại thảo mộc có nguồn gốc từ cây húng thân thảo. Rau thơm là lá, phần lớn là thực vật thân thảo (gọi là thảo mộc), một số ít đến từ thực vật thân gỗ, chẳng hạn như lá nguyệt quế. Húng quế, hương thảo và mùi tây đủ tiêu chuẩn xếp vào nhóm rau thơm vì chúng là lá thơm.

Các loại gia vị có xu hướng có hương vị mạnh hơn so với các loại rau thơm hay thảo mộc, vì chúng được làm từ các phần cây nghiền nhỏ đặc biệt giàu tinh dầu. Các loại rau thơm có thể được tìm thấy ở dạng tươi hoặc khô, cắt nhỏ hoặc nguyên lá.
favorite_border 2 thích

Mỵ Nương » Gia Chánh

Chuyên trang hỏi đáp về những việc nữ công gia chánh. Các đề tài thảo luận trong mục này bao gồm hỏi đáp về cách sử dụng, sơ chế nguyên liệu thịt cá, rau quả, hạt, trứng, sữa, hương liệu, gia vị trong nấu ăn, cách thực thiện các món ăn, cách sử dụng các thiết bị nhà bếp, thiết bị nhà hàng, dụng cụ nấu nướng như dao, kéo, máy xay, xoong nồi, dụng cụ làm bánh, tủ lạnh, tủ đông, máy rửa chén, các phương thức bảo quản thức ăn, khoa học chế biến thực phẩm cũng như những thảo luận về ý tưởng các món ăn ngon, kinh nghiệm của các đầu bếp nổi tiếng, cũng như phong cách ẩm thực trong và ngoài nước (như món ăn Hàn Quốc, món ăn Nhật Bản, món ăn Pháp, món ăn Ý, các món Tàu và nhiều nước khác). Bạn cũng có thể thảo luận về các cuốn sách về đề tài ẩm thực, chế biến các món ăn, cũng như chương trình truyền hình, kênh Youtube về đề tài nghệ thuật ẩm thực.
Khi nói về dầu ăn thì 2 loại dầu ép lạnh và dầu tinh chế khác nhau như thế nào?

Câu trả lời cuối:
Dầu ép lạnh được tạo ra mà không có nhiệt hoặc hóa chất, quá trình này hoàn toàn là cơ học. Dầu chiết suất kiểu cơ học dùng cách chà, ép, đùn các hạt chứa dầu để chế biến ra dầu ăn. Dầu sản [...]

favorite_border 5 thích
comment 1
Xin thông tin cơ bản về sự khác nhau gữa hai loại ga vị này?

Câu trả lời cuối:
Một trong những điểm khác biệt chính giữa mù tạt (mustard) và wabasi là độ cay nồng của mù tạt được chứa trong hạt mù tạt, trong khi đó độ cay nồng của wasabi chủ yếu trong thân phình ra (thân rễ) của [...]

favorite_border 5 thích
comment 1
Hai loại thịt bò này khác nhau ở chỗ nào?

Câu trả lời cuối:
Wagyu (和牛: Hòa Ngưu) nếu dịch xuông là bò Nhật (和: Hòa là tên cổ gọi nước Nhật, còn 牛 Ngưu là bò, thực ra chữ Hán này không phải là trâu). Thịt bò Wagyu là nói tới một vài giống bò Nhật được [...]

favorite_border 6 thích
comment 1
Hai loại thịt này ở phần nào của con heo và có gì khác nhau?

Câu trả lời cuối:
Thịt nạc dăm, hay còn gọi là thịt nạc vai, thịt vai là phần thịt nằm ở lõi vai của con heo nên miếng thịt nạc có những lớp mỡ mỏng xen vào nhau không đều nhau, không phân tách ra thành những lớp [...]

favorite_border 6 thích
comment 1
Trong một số công thức nấu ăn nước ngoài có sử dụng hạt tiêu Tứ Xuyên (Sichuan pepper). Vậy mình có thể dùng gia vị gì để thay thế?

Câu trả lời cuối:
Hạt tiêu Tứ Xuyên (Sichuan pepper) thực chất là một cây thuộc họ Sẻn (Zanthoxylum bungeanum). Ở Việt Nam, cũng có các cây thuộc chi Sẻn (Zanthoxylum) có hạt dùng làm gia vị như sẻn hôi hay mắc khén ( [...]

favorite_border 6 thích
comment 1
Mọi người cho hỏi gà nướng thì mình ướp gia vị như thế nào?

favorite_border 5 thích
comment 0
Mình xin một công thức làm món bò kho dùng gói gia vị. Xin cảm ơn.

favorite_border 6 thích
comment 0
Xin hỏi khi mình nấu phở thì gia vị mình cần có những gì?

favorite_border 5 thích
comment 0
Trong các quán cơm người Hoa (bán mấy món như cơm chiên Dương Châu, bò xào rau cải, cơm chiên cá mặn...) người ta dùng gia vị gì để tạo độ ngọt khi xào rau cải? Có phải là do bột ngọt hay một gia vị nào khác?

Câu trả lời cuối:
Vị ngọt đó không phải là do bột ngọt mặc dù bột ngọt cũng tạo ra vị ngọt thịt umami. Gia vị thường dùng để tạo độ ngọt thịt trong các món rau xào nói chung trong cách nấu các quán người Hoa là dầu [...]

favorite_border 6 thích
comment 1
Tại sao một số người khi ăn rau mùi (ngò rí) lại có cảm giác như là xà bông? Có lý do gì đặc biệt chăng mà không phải ai cũng thấy vậy?

Câu trả lời cuối:
Rau mùi (hay còn gọi ngò, ngò rì, ngò suôn) là một loại rau thơm ngon đối với hầu hết mọi người. Với nhiều người, đó là một sự kết hợp dễ chịu của hương vị gợi nhớ đến mùi tây và cam quýt [...]

favorite_border 7 thích
comment 1

Chuyên mục Gia Chánh là nơi thảo luận và cung cấp hướng dẫn của chuyên gia về các vấn đề nấu ăn cụ thể của bạn để giúp mọi người ở mọi trình độ kỹ năng trở thành đầu bếp giỏi hơn, nâng cao hiểu biết về nấu ăn và chia sẻ kiến thức ẩm thực quý giá.

Lưu ý khi đăng câu trả lời trong mục Gia Chánh:


  • Các công thức nấu ăn dùng đơn vị đo nước ngoài, đặc biệt là Mỹ, cần quy đổi sang dạng phù hợp với người Việt Nam. Ví dụ: thay vì dùng đơn vị ounce thì dùng đơn vị gram, thay vì dùng nhiệt độ F thì cần đổi sang độ C, thay vì dùng inch thì dùng đơn vị cm...
  • Khi cần, nên dùng thêm hình ảnh để người đọc dễ cảm nhận.


...