Khác với món vịt om sấu có vị chua hay vịt om sen sốm có vị vùi, món vịt om trái vải có vị ngọt. Trái vải là đặc sản của huyện Thanh Hà, Hải Dương, ngoài ra vải cũng được trồng nhiều ở Lục Ngạn, Bắc Giang. Cách làm món này cũng tương tự như làm món vịt om sấu.
Vịt nửa con, trái vải 20 trái, dầu hào, nước tương, tỏi, gừng, rượu trắng, hành khô băm nhỏ
- Chà xát da vịt với muối, rửa sạch. Đun sôi nước với một vài lát gừng và chút rượu trắng, thả vịt vào chần qua rồi vớt ra rửa lại lần nữa. Gừng và rượu trắng sẽ giúp khử mùi hôi của vịt. Sau đó, cho vịt chặt miếng vừa ăn và ứớp vịt với chút đường (hoặc không cần vì bản thân vải đã ngọt sẵn rồi), dầu hào, nước tương (tùy khẩu vị), chút hành tỏi khô băm nhỏ. Thời gian ướp khoảng 30 phút để cho thịt vịt ngấm gia vị.
- Trái vải bóc vỏ, bỏ hạt. Nếu không phải đúng mùa vải, bạn có thể dùng vải khô hoặc vải đóng hộp.
- Bắc chảo lên bếp, láng chút dầu ăn vào chảo rồi gắp phần thịt vịt đã ướp vào chiên sơ với lửa lớn.
- Chắt hết mỡ chảy ra trong quá trình chiên thịt vịt, cho trái vải vào, đổ phần nước ướp vịt cùng lượng nước đủ để ngập sâm sấp vịt vào om đến khi nước cạn bớt, thịt vịt chín mềm.
- Nếu muốn món ăn thơm đượm mùi vải hơn nữa thì sau khi vịt đã chín, các bạn thả thêm vài quả vải rồi đun khoảng 5 phút nữa là được. Tắt bếp và thưởng thức.